Булочник-фальсификатор и опасности глютена


Рис, кукуруза и другие продукты не содержат глютена, и поэтому входят в состав аглютеновой диеты. Фото: Kathleen Brennan/Getty ImagesРис, кукуруза и другие продукты не содержат глютена, и поэтому входят в состав аглютеновой диеты. Фото: Kathleen Brennan/Getty ImagesНа этой неделе в Северной Королине (США) состоялся суд над булочником-лжецом. 48-летний Пол Силиг обвинялся в продаже фальшивого безглютенового хлеба людям, страдающим целиакией. В результате деятельности обманщика пострадало несколько десятков людей, для которых обычные хлебобулочные изделия представляют угрозу жизни.

Пол Силиг систематически продавал фальшивый безглютеновый хлеб на ярмарках, а также через интернет. Обвиняемый обманывал своих клиентов, заверяя, что его хлебобулочные изделия изготавливаются в домашней пекарне, и при приготовлении используются только злаки, выращенные на частных полях. Он также утверждал, что хлеб не содержит глютена (клейковины), а поэтому подходит для людей, страдающих целиакией.

Однако оказалось, что это не так. Хлеб Селига содержал большое количество глютена, закупался у крупных поставщиков хлеба, а после заново переупаковывался в домашних условиях. К счастью никто не погиб, но пострадало много людей. Несколько человек, страдающих целиакией, подали в суд на фальсификатора. По сообщению Newsobserver, Пол Силиг был приговорен к одиннадцати годам тюрьмы с правом досрочного освобождения через девять лет.

Целиакия – непереносимость глютена

Целиакия (болезнь Ги-Гертера-Гейбнера, глютенэнтеропатия, кишечный инфантилизм) представляет собой наследственное аутоиммунное заболевание, при котором происходит повреждение ворсинок кишечника, расстройство пищеварения и нарушение всасывания питательных веществ. Причиной, по которой происходят нарушения, является непереносимость белка глютена (клейковины) и близкими к нему белками злаков. Глютен содержится в некоторых злаках: пшенице, ржи, ячмене и овсе.

Считается, что при целиакии глютен распознается иммунной системой, как чужеродный опасный компонент, из-за дефекта комплекса совместимости тканей (HLA). В результате чего в клетках слизистой оболочки тонкого кишечника активируется воспалительная реакция. Причем это происходит у одного человека из двухсот. Такой дефект иммунитета связан с наличием генетических маркеров HLA-DQ2 и HLA-DQ8. Это значит, что заболевание может передаваться по наследству.

Как же проявляется целиакия? При выраженном течении заболевания у человека возникает нарушение всасывания и появляется частый светлый пенистый стул, вялость, бледность и отеки на конечностях. Из-за атонии кишечника и скопления жидкости увеличивается живот. Из-за плохого всасывания возникает нехватка витаминов, которая проявляется сухостью кожи и слизистых оболочек, повреждениями ногтей, дистрофией волос. Нарушается всасывание железа и кальция. В связи с этим при длительном течении возникает анемия и остеопороз. При запущенном течении, присоединившаяся тяжелая инфекция, может оказаться фатальной для ослабленного организма.

Легкое течение может хорошо маскироваться, так как проявляется лишь нарушением пищеварения (расстройством стула). В связи с чем становится трудно определить истинную причину – иммунный ответ на глютен. Как правило, целиакию можно заподозрить с самого детства, когда малыша начинают кормить мучным. Это чаще проявляется в возрасте года.

Пожизненная диета

Диагностика заболевания основывается на комплексной картине: особенностях симптомов и признаков, данных эндоскопии, а также серологических методов определения антител к глютену. Диагноз целиакии можно подтвердить и «ex juvantibus». Другими словами, если отказ от продуктов, содержащих глютен, приводит к улучшению, значит, мы имеем дело с целиакией.

Людям, страдающим целиакией, необходимо на протяжении всей жизни избегать продуктов содержащих глютен, то есть изготовленных из пшеницы, ржи, ячменя и овса. Такая диета называется аглютеновой. Некоторые компании специализируются на выпуске продуктов для больных с целиакией. Однако, судя по вышеописанному судебному процессу над Полом Силигом, все равно следует сохранять бдительность.


Если Вам понравилась статья, не забудьте поделиться в соцсетях

Вас также может заинтересовать:

  • На Нижегородской ярмарке обсудят вопросы здравоохранения
  • Новая книга о Ходорковском вышла в Москве
  • Радиация и йодид калия
  • Несколько советов по уходу за подмышками
  • Почему мы забываем, зачем открыли дверцу шкафа


  • Top