Луковый суп по-деревенски

Родина лукового супа — Франция. Традиционно луковый суп считался лакомством крестьян. Французы едят луковый суп в 5 утра, именно в это время грузчики, начинавшую свою работу в 2 ночи, приходили отведать вкусного, горячего супа. Луковый суп часто подают в том же глиняном горшочке, в котором готовят.

В современных французских ресторанах луковый суп подают с круглым хлебом, куда вливают сам суп, срезая сверху корочку.

Хотя суп называется луковым, одним из важных ингредиентов в нем является сыр. Главное, чтобы сыр был очень твердый, именно от этого зависит, получится ли сотворить аппетитную сырную корочку на супе.

Ингредиенты:

лук репчатый — 4-5 луковиц
сливочное масло — 50г
мука — 2 ст. ложки
2 зубчика чеснока
сыр (любой желтый сыр, важно, чтобы был твердый) — 70г
2 пшеничные булочки
петрушка
черный перец, соль — по вкусу.

Лук нужно очистить и нарезать соломкой. Растопить масло на сковороде, и обжаривать лук на маленьком или среднем огне в течение 30 минут, помешивая.

Лук должен стать золотистым. (Известные шеф повара предпочитают жарить лук на маленьком огне очень долго, иногда даже час и более, и в конце добавляют немного коньяка, сухого белого вина или шерри).

Добавить муку и перемешать. Добавить очищенные мелконарубленые зубчики чеснока. Залить все литром воды. Поперчить, посолить и варить при слабом кипении 20 минут.

В это время натереть на мелкой терке сыр. У булочек срезать корки, хлеб полить небольшим количеством бульона и посыпать сыром. Запекать под грилем до образования золотистой сырной корочки не более 2 минут.

Готовый суп налить в тарелку. Выложить в центр тарелки с супом хлеб с сыром. Посыпать все мелконарубленой петрушкой.