Микробы могут изменить вкус вина


Фото:  ecolife.ru  Фото: ecolife.ru Новости. 29 декабря. Всем известно, что на вкус вина влияет год его изготовления и сорт винограда. Однако учёные обнаружили, что вкус напитка также зависит и от микроорганизмов, которые присутствуют в вине, сообщают СМИ.

Учёные из университета Стелленбош в Южной Африке сделали вывод, что вина, приготовленные из одного сорта винограда, и даже из гроздей, сорванных с одной лозы, могут иметь разные вкусовые качества и разные ароматы. Это зависит от количества и качества микробов, находящихся на виноградных лозах. Они способствуют процессу брожения и ароматическим свойствам вина. Учёные изучили свойства винограда с 3-х коммерческих виноградников, применяющих разные системы выращивания – традиционную, органическую и биодинамическую.

Оказалось, что на всех виноградниках доминируют одни и те же виды дрожжевых бактерий, но где меньше всего было «химической» обработки, было больше разновидностей бактерий. Ещё более удивительно, что разные комбинации грибков могут изменять вкус вина, изготовленного из винограда, собранного с одного виноградника. Стало быть, вино одного и того же года в разных бутылках может отличаться.

Разновидности микроорганизмов, находящихся на винограде, вносят свой вклад в процесс брожения и влияют на вкусовые и ароматические свойства полученного вина.

Эти исследования будут способствовать лучшему культивированию винограда и, соответственно, получению лучшего вина.


Если Вам понравилась статья, не забудьте поделиться в соцсетях

Вас также может заинтересовать:

  • Суперкомета затмит сияние луны
  • Индейцы Майя использовали глиняные шары для приготовления пищи
  • Почему небо голубое?
  • Мобильное рабство отменяется в новом году
  • Эксперименты показывают, что мы можем предчувствовать события


  • Top