Все новости » Наука и технологии » Технологии и открытия » Сахар против холода: шведские учёные изобрели революционный метод заморозки овощей (видео)

Сахар против холода: шведские учёные изобрели революционный метод заморозки овощей (видео)


Учёные из Швеции изобрели новый способ заморозки и хранения овощей. В результате обработки их раствором трегалозы — натурального сахара, встречающегося в дрожжах, грибах и травах, овощи остаются твёрдыми и хрустящими и после размораживания.

Замороженные и размороженные овощи уже совсем не выглядят свежими. Вот стремительно увядает прошедший эти процедуры лист шпината. Но другой — сохраняет свою форму и цвет. Всё потому, что над ним поработали учёные из Лундского университета.

Они нашли способ наслаждаться хрустящими и сохраняющими свою структуру овощами круглый год. Оказывается, овощи из морозилки не отличить от овощей с грядки, если перед замораживанием сделать им укол трегалозы — невосстанавливающего дисахарида. В природе он встречается в дрожжах, грибах и множестве трав, хорошо переносящих холодные зимы.

ЭДА ДЕМИР, ИССЛЕДОВАТЕЛЬ:

«Трегалоза — это натуральный сахар, только в пять раз менее сладкий, чем сахароза. Это вещество защищает клетки от замерзания».

Учёные помещают в вакуумные машины листки шпината в растворе на основе трегалозы. Когда воздух выкачивают, его место в структуре растения занимает дисахарид. Однако для того, чтобы обеспечить овощам защиту от связанных с холодом повреждений, вещество должно находиться внутри клетки. Для того, чтобы провести его сквозь внешние мембраны, учёные применяют электрические импульсы.

ФЕДЕРИКО ГОМЕС, ДОЦЕНТ КАФЕДРЫ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ЛУНДСКОГО УНИВЕРСИТЕТА:

«Электрические импульсы открывают поры клетки. Они становятся своеобразными воротами, через которые раствор проходит внутрь. Ключевой момент этой технологии в том, что клетки остаются живыми после размораживания и сохраняют все полезные характеристики свежих овощей».

Учёные тестировали новый способ заморозки на протяжении месяца, угощая участников эксперимента оттаявшими листьями салата, корнями пастернака и даже клубникой. А вот картофель из-за своей плотности обработке трегалозой не поддался.

Учёные надеются, что их методику в ближайшем будущем возьмут на вооружение фермеры и будут круглогодично поставлять на рынок свежие, а точнее свежеразмороженные овощи.





Top