Песочное тесто: рецепт домашнего печенья с шоколадом


Песочное тесто: домашнее печенье с шоколадом. Фото с сайта mrszs.comНажмите на фото, что бы открыть галерею!

Изделия из песочного теста нежные и рассыпчатые.

Печенье, в основном покупное, мы едим каждый день, но печенье, сделанное в домашних условиях должно выйти еще более вкусным, поскольку готовится с любовью к своим родным и близким. Для этого, однако, следует учесть некоторые нюансы и секреты, о которых будет рассказано ниже.

Характерные черты песочного теста

• В песочное тесто не входит жидкость.

• Основными компонентами песочного теста являются мука, масло и сахар.

• Температура выпекания: 230—250°С.

• Из песочного теста делают печенье, пирожные и торты.

Технология песочного печенья с шоколадом

Ингредиенты:

Мука - 21 ст.л. Сахар - 7 ст.л. Масло сливочное - 8 ст.л. Молоко сгущенное - 2 ст.л. Яйца - 2 шт. Ванильная пудра - 3 г. Сода - 3 г. Мед -10 г. Орехи - 85 г. Выход печенья - 1000 г.

Сливочное масло взбивают в однородную массу, вводят сгущенное молоко, мед, сахар, ванильную пудру и яйца, растворенную соду. Все перемешивают, всыпают муку и замешивают песочное тесто. Температура песочного теста во время замеса должна быть 17—18°С.

Раскатывают песочное тесто в пласт толщиной 8—9 мм и осыпают орехами. Формируют печенье, делают выемку в середине для шоколадной начинки и выпекают 8—10 мин при температуре 230—240°С. Когда выпечка будет закончена, печенье желательно оставить до полного остывания в духовке, так как горячие изделия легко крошатся.

Готовое печенье заливают шоколадной начинкой. Для этого берут:

6 ст. л. сахара. 2 ст. л. какао. 3 ст. л. сметаны. 50 г сливочного масла.

Все эти компоненты, помешивая, нагревают на огне до растворения сахара. Теплую начинку вводят в выемку песочного печенья.

Некоторые нюансы приготовления песочного теста

• Песочное тесто необходимо делать быстро, так чтобы масло, входящее в тесто, не растопилось, иначе изделия из теста станут жесткими. Сам процесс без охлаждения не должен занимать больше10 мин. Нужно также ограничить контакт теста с руками. Поэтому муку просеивают (чтобы обогатить кислородом) на рабочую поверхность и делают в центре углубление, вливают в него яйцо, сверху выкладывают куски масла, сахар и рубят все ножом до образования крошки, а уже потом быстро домешивают руками.

• Перед выпечкой тесто можно еще раз охладить. Выкладываются изделия из песочного теста на сухой чистый противень без смазки, поскольку из-за высокого содержания жиров к противню такие изделия не пристают. Перед выпеканием песочное тесто можно смазать яичным белком, молоком или водой для красивого цвета готового изделия.

• Выкладывая тесто в форму, нужно плотно прижимать его, чтобы не образовалось воздушных карманов, также его можно накалывать вилкой, чтобы оно не деформировалось при выпекании.

Дефекты изделий из песочного теста

1. Тесто непластичное, при раскатке крошится, а во время выпечки из него вытекает жир, готовые изделия грубые, крошатся.

Причина: нарушен температурный режим замешивания теста. Оно слишком теплое (свыше 18°С). 2. Тесто затянутое, во время раскатки сжимается. Готовые изделия из песочного теста получаются с маленьким объемом, жесткие, стекловидные.

Причина: много муки; долго месили тесто; вместо яиц добавлены только белки или много сахара и мало жиров.

3. Пласты песочного теста подгоревшие, очень рассыпчатые.

Причина: неравномерно раскатанные пласты, деко своевременно не повернуто в печи. В тесто введены только желтки и много жира.

Всё!

Успехов в приготовлении!


Если Вам понравилась статья, не забудьте поделиться в соцсетях

Вас также может заинтересовать:

  • Мастер-класс Ильи Лазерсона: приготовление блюда из норвежской семги
  • Пончики с кардамоном
  • Кухня от Гай Марта
  • Ученые выяснили, чем занимаются кошки одни дома
  • Закуски: Печеночный торт

  • Выбор редактора »

  • История коммунизма

  • Top