Бангкок на пути к вершинам кулинарии

Небольшие рестораны, киоски по продаже сладостей на улицах, итальянская кухня, средиземноморская и азиатская кухня, тайская кухня, представленная, к примеру, супом из морепродуктов Тома Ян Гуна, — для автора статьи, гурмана Бернда Крегеля в Бангкоке бесконечно много возможностей,чтобы удовлетворить его самые утонченные запросы. Представляем вашему вниманию его кулинарной отзыв.

Рассвет — закат

Здесь недостает только храма заката, строительства которого городу придется подождать еще пару столетий. Сейчас над старым Бангкоком возвышается 65- этажный небоскреб State Tower, отражающий по вечерам своим стеклянным фасадом свет заходящего солнца. К тому же, он увенчан золотым куполом, который придает ему характер святилища. Название «купол» для этой верхней части здания взялось не из воздуха.

Название не имеет религиозного содержания. Скорее, это признак хорошего вкуса, фанаты которого в Sky Bar под открытым небом находятся как бы «в гнезде орла». Здесь, в одном из лучших ресторанов они перед обедом наслаждаются одним из известных аперитивов. И при этом, в свете заходящего солнца можно полюбоваться на мерцающий поток огней большого города.

А если кто-то решится покинуть открытую террасу с великолепным видом, у него есть выбор. По соседству, в «Сирокко», можно отведать под звездами лучшие блюда средиземноморской кухни. Говорят, там вполне доступные цены. А можно посетить «Бриз», специализирующийся в Бангкоке на приготовлении рыбных блюд высокого качества и способный удовлетворить все запросы гурманов. Там все обставлено со вкусом под освежающий бриз.

Лакомые блюда родом из Берлина

Однако если и есть что-то, превышающее все кулинарные достижения, то это Mezzaluna, вновь открывшая свои двери в этот Новый год. Даже работники одеты по последней моде. Это результат конкурса, в котором молодые талантливые дизайнеры получили возможность создать новые модели. Контракт получил один из десяти финалистов, которому удалось также, по мнению жюри, «элегантность и роскошь Mezzaluna интерпретировать в лучшем виде». Вуаля!

Согласно новой концепции, ресторан, ранее известный своей итальянской кухней, предлагает соединение средиземноморской и азиатской кухни для взыскательных гурманов. И совершили это превращение — кто бы мог ожидать? — два немецких повара из Берлина, братья-близнецы Мэтт и Томас Зюринг. Их превосходное меню — это богатое разнообразие изысканных блюд, способных пощекотать вкус любого гурмана.

Например, баранина из долины Роны с корнем петрушки, настурцией и кинзой. Или омар из Новой Шотландии со свеклой, клюквой, маринованным луком и зеленью цикория. Каждое блюдо искусно сервировано и подается в соответствующей посуде в музыкальном сопровождении струнного квартета. Таким образом, ужин в Mezzaluna сочетается с высоким искусством.

Утонченность тайской кухни

Но где, скажите на милость, можно познакомиться с истинной тайской кухней? Для этого не надо далеко ходить: несколько этажей вниз — и вы оказываетесь в кулинарной школе — кафе Mozu. Это сфера деятельности Праенг Кундонлинга, тайского повара и его помощника, шеф-повара Сомкид Чакомвонга. Меню небольшое, но предложения в нем — на разный вкус. Выбранные гостями блюда готовят по две порции.

На закуску предлагается коктейль из креветок, утонченный вкус которого создается комбинацией из двенадцати ингредиентов, затем ученики знакомятся с секретом приготовления супа из морепродуктов Тома Ян Гуна, без которого невозможно представить тайскую кухню. Суп готовится в строго определенной последовательности: три мясистых креветки вместе с лимонной травой, острый перец чили, свежие моллюски, рыбный соус, сок лайма, паста из жареного перца чили и некоторые другие ингредиенты — вкус фантастический!

Далее следует приготовление блюда из грудинки ягненка, называемое Гаен Киев Ван Кай. Здесь много зеленой пасты карри, кокосовый крем, пальмовый сахар и даже рыбный соус, который, по-видимому, создает совершенно законченный вкус. В любом случае, блюдо готовится из кулинарных составляющих, характерных для тайской кухни.

Вина Востока

Конечно, к хорошей еде требуется хорошее вино. И оно с недавних пор производится здесь, на родной земле. Скажете, это невозможно? Визит в Siam Winery на окраину Бангкока доказывает обратное. Здесь производят красное и белое вино из разных сортов винограда при оптимальных условиях и, как показывает дегустация, в винном погребе в дубовых бочках хранятся вина, способные удовлетворить самые утонченные вкусы.

С некоторой долей гордости производитель вина Кэтрин из Германии сообщает, что вершинам винодельческого искусства она обучалась в Рейнланд- Пфальц и в Италии, и что ее лучшие вина хорошо показали себя на азиатских конкурсах вин. Завершающий визит — осмотр виноградников — показал, какой великолепный виноград растет в этом регионе.

Но время не ждет. Для отеля Lebua со всеми его ресторанами, расположенного в State Tower, большая честь принять особого гостя. Он известен далеко за пределами азиатского региона также знаменитым шеф-поваром Сэмом Леонгом, который, как он сам признается, если необходимо — то и в берлинский ресторан « Адлон» найдет дорогу. Его главная цель, которой он следует, чтобы руководимая им кулинарная школа в Сингапуре выпускала учеников, умеющих превращать еду в удовольствие.

Распоряжения, которые даются Франком Циглером из Страсбурга, главным администратором сети ресторанов Lebua в State Tower исполняются немедленно. Таким образом, Бангкок, в самом деле, находится на пути к вершинам кулинарного искусства. И, несомненно, в этом заполненном светом и воздухом месте самому богу будет приятно пообедать — здесь, на таиландском Олимпе хорошего вкуса.

Версия на немецком