Рецепт яблочного штруделя
Согласно моей гастрономической энциклопедии Larousse Gastronomique, штрудель — это форма национальной баварской выпечки. Его готовят из тонкого листового теста с большим количеством масла. В качестве начинки используются яблоки и измельченный миндаль с корицей и бренди.
Жители Вены полагают, что яблочный штрудель — одно из самых популярных блюд венской кухни. Любители этого знаменитого десерта будут рады узнать, что они могут пройти мастер-класс по его приготовлению в Café Residenz при дворце Шенбрунн в Вене. Прошедшие часовой семинар и 90-минутное обучение по готовке и выпечке, получают дипломы и право называться «Пекарями венского штруделя».
Обучение проходит в группах до 25 человек на немецком или английском. Плата составляет от 21 евро (около $25-$30) с человека. Фиксированная цена за семинар на группу — начиная с 190 евро.
Старинный венский рецепт яблочного штруделя
Рецепт любезно предоставлен Дворцом Шенбрунн
Штрудель:
250 г муки
2 г соли
50 г яиц
100 г теплой воды
20 г растительного масла
Смешайте все ингредиенты в мягкую массу и месите до тех пор, пока тесто не будет отлипать от рук и стола. Совет: придайте тесту форму шара и положите в растительное масло на 30 минут. Положите тесто на посыпанную мукой льняную ткань и раскатайте, придав прямоугольную форму. Растяните руками, чтобы слой теста стал совсем тонким.
Начинка:
50 г сливочного масла
100 г обжаренного в масле хлебного мякиша
140 г сахара
10 г корицы
170 г изюма
10 г лимонного сока
1100 г очищенных и нарезанных кислых яблок
Немного рома
Разогрейте масло в сковороде, положите хлебный мякиш. Жарьте до золотисто-коричневого цвета. Смешайте сахар с корицей и соедините все ингредиенты.
Положите начинку в тесто, обрежьте неровные края и аккуратно заверните в ткань. Выпекайте при температуре 190º C до коричнево-золотистой корочки. Совет: после того, как вытащите штрудель из духовки, положите на него кусочек масла.
Версия на английском
Поддержите нас!
Каждый день наш проект старается радовать вас качественным и интересным контентом. Поддержите нас любой суммой денег удобным вам способом и получите в подарок уникальный карманный календарь!
Поддержать