Выпечка с использованием цельной пшеницы

Что же хорошего в приготовлении пищи с использованием цельной пшеницы? Ну, во-первых: в цельном зерне высокое содержание клетчатки. По сравнению с молотым зерном, крупы имеют больше питательных веществ, таких, как витамин Е, витамин В6, пантотеновая кислота (витамин группы В), магний, марганец, цинк, калий, хром, медь и белок.

В чём разница между цельным зерном и мукой? Целое зерно содержит отруби, зародыши и крахмал эндоспермы, а мука — только эндосперму. Поскольку большинство питательных веществ, найденных в зернах, находятся в отрубях и зародыше, молотое зерно теряет эти естественные питательные вещества во время обработки.

Хотя производители иногда добавляют в тесто пищевые добавки, многие чувствуют, что естественные питательные вещества из целых зёрен лучше, вкуснее.

Овсяной белый хлеб

Получается 2 батона

2 чашки кипятка

1 чашка сухих овсяных хлопьев

1 пакет дрожжей

1/3 стакана тёплой воды

1 столовая ложка соли

1/2 стакана меда

1 яйцо

2 столовые ложки патоки

1 чайная ложка уксуса

2 стакана пшеничной муки (далее крупного помола или цельная пшеница)

От 4 до 5 чашек белой муки

В большой миске залить овес кипятком и оставить на 30 минут. Пока овес настаивается, растворите дрожжи в тёплой воде.

В овсяную смесь добавить соль, мёд, яйцо, патоку, уксус и дрожжи. Добавьте цельную пшеницу, а затем постепенно достаточное количество белой муки так, чтобы тесто было немного липким.

На посыпанной мукой доске тесто месить 5 — 10 минут. Тесто положить в смазанную маслом миску, со всех сторон обмазать маслом, накрыть крышкой и дать подняться до увеличения объёма вдвое, примерно около 1 часа.

Выньте тесто и, разделив на 2 части, поместите в смазанные жиром емкости. Накройте крышкой и дайте настояться примерно 45 минут. Выпекать при температуре 175 градусов Цельсия в течение 25 — 30 минут.

Хлеб из цельной пшеницы — хлеб Пита

Получается 12 булочек

3 чайные ложки сухих дрожжей

1 чайная ложка меда (обязательно!)

1 1/8 чашки тёплой воды (45 градусов Цельсия)

2 1/4 стакана пшеничной муки (мелкого помола)

1/2 стакана пшеничной муки (крупного помола)

1 чайная ложка соли

Добавить дрожжи и мёд в тёплую воду в тарелку среднего размера, и дать постоять примерно 5 минут. Ссыпать муку и соль в большую миску. Вылейте смесь дрожжей в центр и перемешивайте, пока тесто не соберётся в комок.

Замесить тесто на посыпанной мукой доске до получения однородной массы. Поместить тесто в большую, смазанную маслом, миску. Накрыть влажным полотенцем и поместить в сухое, без сквозняков, место на 1 — 2 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.

Разделите тесто на 12 равных частей и оставьте, накрытое влажным полотенцем, на 30 минут.

На слегка посыпанной мукой доске раскатать каждый кусок теста в кружок диаметром 5 см. Разогреть духовку до 260 градусов, и выпекать на средней стойке в течение 5 минут. Достать и дать остыть на противне. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Corncakes из цельной пшеницы

Получается 16 блинов

Можно подавать на стол со свежими фруктами, фруктовыми консервами или кленовым сиропом.

1/2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана кукурузной муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соды

1/4 чайной ложки соли (необязательно)

1 небольшой спелый банан, пюре

2 столовые ложки коричневого сахара

1 столовая ложка уксуса

От 1 до 1 1/4 чашки соевого или рисового молока

Перемешать муку, кукурузную муку, разрыхлитель, соду и соль вместе в миске.