Микробы могут изменить вкус вина

The Epoch Times29.12.2012 Обновлено: 06.09.2021 14:13
Микробы могут изменить вкус вина
Фото: ecolife.ru
Новости. 29 декабря. Всем известно, что на вкус вина влияет год его изготовления и сорт винограда. Однако учёные обнаружили, что вкус напитка также зависит и от микроорганизмов, которые присутствуют в вине, сообщают СМИ.

Учёные из университета Стелленбош в Южной Африке сделали вывод, что вина, приготовленные из одного сорта винограда, и даже из гроздей, сорванных с одной лозы, могут иметь разные вкусовые качества и разные ароматы. Это зависит от количества и качества микробов, находящихся на виноградных лозах. Они способствуют процессу брожения и ароматическим свойствам вина. Учёные изучили свойства винограда с 3-х коммерческих виноградников, применяющих разные системы выращивания – традиционную, органическую и биодинамическую.

Оказалось, что на всех виноградниках доминируют одни и те же виды дрожжевых бактерий, но где меньше всего было «химической» обработки, было больше разновидностей бактерий. Ещё более удивительно, что разные комбинации грибков могут изменять вкус вина, изготовленного из винограда, собранного с одного виноградника. Стало быть, вино одного и того же года в разных бутылках может отличаться.

Разновидности микроорганизмов, находящихся на винограде, вносят свой вклад в процесс брожения и влияют на вкусовые и ароматические свойства полученного вина.

Эти исследования будут способствовать лучшему культивированию винограда и, соответственно, получению лучшего вина.

Комментарии
Дорогие читатели,

мы приветствуем любые комментарии, кроме нецензурных.
Раздел модерируется вручную, неподобающие сообщения не будут опубликованы.

С наилучшими пожеланиями, редакция The Epoch Times

Упражения Фалунь Дафа
ВЫБОР РЕДАКТОРА