История
Чечевицей люди питались по всему миру на протяжении 10 тысяч лет. Являясь самым древним культивируемым бобовым, чечевица упоминается в Библии и многих исторических источниках, но при этом долгое время имела репутацию «мяса для бедных». Как заменитель мяса чечевица стала популярной.
Факты
Чечевица (Lens culinaris), входящая в семейство бобовых наряду с соей, горохом и арахисом, относится к категории сухих съедобных семян бобовых растений. Чечевица растёт в виде стручков, содержащих одно или два семени — круглые или овальные диски небольшого размера. Сушёную чечевицу можно купить целой, то есть с неповреждённой оболочкой, или расколотой, то есть без оболочки и разделённой пополам.
Существует множество сортов, имеющих разнообразные оттенки: от красного, жёлтого и зелёного до коричневого и чёрного. В половине стакана приготовленной чечевицы содержится 32% РС (рекомендуемой суточной нормы, из расчёта 2 тыс. калорий в день) пищевых волокон, 45% от суточной нормы фолиевой кислоты и 18% от суточной нормы белка.
Результаты
Благодаря высокому содержанию клетчатки, белка и минералов чечевица способствует контролю диабета и укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы и благотворно влияет на поддержание веса, регулирование уровня сахара в крови и здоровье кишечника (Current Research in Physiology, 2024). Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrients (2024), регулярное употребление чечевицы может способствовать снижению уровня холестерина и уровня сахара в крови после еды. Благодаря высокому содержанию растительных соединений чечевица может играть защитную роль при хронических заболеваниях, включая диабет, а также способствовать здоровью сердца и сдерживать развитие рака (Pharmaceuticals, 2022).
Детали
Чечевица доступна в сухом и консервированном виде, а также в составе смесей и готовых супов и блюд. При покупке сухой чечевицы убедитесь, что она не содержит влаги и что зёрна целые, а не разбитые. Храните до года в закрытой посуде в прохладном, тёмном месте. Для приготовления промойте чечевицу, чтобы удалить мусор, залейте один стакан чечевицы тремя стаканами воды или бульона, доведите до кипения, затем варите на медленном огне до готовности — около 15 минут для цельной чечевицы и от пяти до семи минут для дроблённой. Приправьте по вкусу. Наслаждайтесь чечевицей в салатах, супах и рагу или в качестве заменителя мясного фарша.
Приятного аппетита!
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
