Если вы не вегетарианец, то наверняка задавались вопросом о том, как выбрать хороший кусок мяса, который пойдёт на пользу, а не во вред. Порой сомнения в качестве мяса даже заставляют нас мигрировать в соседний отдел за колбасой и сосисками. Но, может, лучше раз и навсегда разобраться с этим вопросом?
Советы по выбору мяса передаются из поколения в поколение. Но не все из них правдивы или отвечают современным реалиям.
Мы решили узнать у диетологов и экспертов, как и где лучше покупать мясные продукты. А также какое мясо лучше выбрать.
Как правильно выбирать качественное мясо?
На качество мяса влияет множество разных факторов. От вида животного и его возраста до методов кормления, забоя животных и приготовления продукта.
Основным методом проверки качества любого мяса является следующий: при надавливании на кусок мяса пальцем через полиэтиленовый пакет вмятин и ямок остаться не должно, также не должен выделяться сок.
На ощупь свежее мясо имеет упругую консистенцию, практически сухое и не липнет к рукам. Если ямка от надавливания не выравнивается, заполняется слизью, а консистенция куска дряблая и липкая — перед нами несвежий продукт.
Важный критерий качества мяса — его цвет. Говядина должна быть в меру красного цвета, телятина — светло-розовая, баранина — насыщенно-красного цвета. Мясо молодняка бледно-красное.
Жир у молодых животных белого цвета или слегка кремовый. Признаки старого мяса — волокнистая структура, бордовый цвет мышечных волокон и жёлтый жир. Такое мясо после кулинарной обработки будет жёстким.
Ещё один критерий свежего мяса — это так называемая корочка подсыхания. Она представляет собой плёнку, образующуюся на поверхности туши вследствие подсыхания фасций. Это показатель правильного охлаждения мяса и его созревания.
Свежее мясо также не должно иметь выраженного запаха. Конечно, запах зависит от вида мяса, но он всегда приятный. Если мясо пахнет уксусом, ацетоном, издаёт лёгкий запах аммиака, имеет «кислинку» или вовсе отсутствует запах — оно несвежее. Кроме того, размороженное мясо лишено специфического мясного запаха, и могут ощущаться нотки сырости.
Замороженное мясо по всем статьям уступает охлаждённому. В процессе хранения происходит разрушение белковых структур, порча жира, ухудшается органолептика, происходит частичная потеря витаминов.
Увлажнённая поверхность мяса с тёмно-коричневыми пятнами, кровоподтёки, неплотная консистенция — признаки размороженного мяса. Покупать такой продукт не стоит.
В наше время, конечно, применяют всевозможные методы, с помощью которых любому мясу можно придать товарный вид. Для этого используется подкрашивание, вымачивание в специальных растворах, украшение зеленью. В связи с этим мясо выбирайте внимательно, а несколько дней практики существенно облегчат эту задачу.
Кроме вышеизложенных методов оценки качества, обязательно спрашивайте у продавцов ветеринарное удостоверение партии.
Норма потребления животных жиров для мужчины массой 70 кг будет составлять только 21 грамм. В связи с этим лучше отдавать предпочтение маложирному мясу или продуктам средней жирности. Фото: Benjamin Faust/unsplash/CC0 Public Domain
Колбасы и сосиски?
Ну а что можно сказать о продуктах, изготовляемых из мяса? Мы давно привыкли видеть в составе ингредиентов там много незнакомых названий: красителей, консервантов и прочего.
В полуфабрикатах, а тем более в колбасных изделиях и консервах, содержится огромное количество добавок: сахара, красителей, консервантов и т.д.
Даже фарш рекомендуется делать самостоятельно из мяса в домашних условиях. Магазинный вариант содержит очень большое количество жиров, так как делается из мясных обрезков не лучшего качества и кожи.
Основной метод проверки качества мяса: при надавливании на кусок мяса пальцем через полиэтиленовый пакет вмятин и ямок остаться не должно, также не должен выделяться сок.
Какое мясо лучше выбрать людям на диете?
Мусульмане и иудеи не едят свинину, кто-то не любит запах баранины. А какое мясо лучше выбирать тем, кто решил съесть диетического?
Мышечные волокна мяса кролика мелкие, что способствует хорошей усвояемости, и, соответственно, оно не подвергается гнилостным процессам в толстом кишечнике. При его выборе следует обращать внимание на следующие особенности.
Мясо кролика должно быть чистым, обескровленным, без участков с изменённым цветом. У тушки должен быть оставлен хвостик или ушко. Вес молодого кролика не превышает килограмма.
Количество потребления жиров с продуктами питания в сутки в среднем составляет 1 грамм на килограмм массы тела, причём лучшим отношением животных и растительных жиров будет следующее: 30% животных и 70% растительных.
Так, норма потребления животных жиров для мужчины массой 70 кг будет составлять только 21 грамм. В связи с этим лучше отдавать предпочтение маложирному мясу или продуктам средней жирности.