Рецепт от шеф-повара: Фермерский цыплёнок на подушке из мускусной дыни

Шеф-повар столичного бара Nebar знает, что приготовить, чтобы всех удивить. Сегодня у нас в меню «Фермерский цыплёнок на подушке из мускусной дыни».

Для приготовления этого лёгкого, но безумно аппетитного блюда нам потребуются фермерские цыплята-корнишоны, которые мы будем запекать целиком в духовке для сочности, а подаваться они будут полутушками. В этом формате блюдо приобретает более торжественный вид, подходящий для особых случаев, а каждый гость сможет насладиться всеми частями курицы в одной порции.

Ингредиенты:

• 2 цыплёнка-корнишона (около 700 грамм каждый);
• 2 — 3 ч. л. азиатского острого соуса (самбал-олек);
• 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма;
• 3 ст. л. тёмно-коричневого сахара;
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin;
• половина небольшой дыни канталупа;
• 1 лук-шалот;
• 600 гр дыни сладкой, без кожи;
• 2–3 горсти мелких отрубей;
• 2–3 ст. л. растительного масла.

Для кляра:

• ½ стакан муки;
• 2 ст. л. кукурузного крахмала;
• 1 ст. л. масла растительное;
• 1 яйцо;
• 4 ст. л. воды;
• 1–2 щепотки соли.

Способ приготовления:

Накалите духовку до 260°С.

Двух цыплят оботрите мелкой гималайской солью и свежемолотым чёрным перцем — для более насыщенного сочетания вкусов можно использовать смесь перцев.

Выложите цыплят на решётку в духовке и запекайте 15 минут. Пока куры достигают своей готовности, смешайте в миске соус чили, сок лайма, коричневый сахар, оливковое масло и 2 ч. л. гималайской соли мелкого помола, пока сахар не растворится — половину смеси перемещаем в мерный стакан или любую другую ёмкость.

Одной частью соуса смажьте цыплят, и затем переверните другой стороной. Запекать до золотистой корочки — обычно, около 20 минут.

Пока куры готовятся, нарежьте лук-шалот мелкой стружкой, очистите от кожуры и нарежьте кубиками дыню и слегка обсушите бумажным полотенцем.

Измельчите лук, смешайте с ним яйца, муку, крахмал, воду, растительное масло и соль. Теперь панируем нашу дыню сначала в отрубях и перед жаркой обмакиваем в мучную смесь.

Обжариваем в растительном масле и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. К этому времени цыплята будут готовы. Выкладываем на тарелку кусочки дыни, на них половинку цыплёнка — корнишона и сверху поливаем оставшимся соусом.

Украшаем нарезанным стружкой луком-шалот.

В меню Nebar — хиты европейской и американской кухни в авторском исполнении бренд-шефа, и барная карта на любой вкус.

Главное в Nebar — атмосфера. Это не просто бар, а настоящий особняк развлечений. Здесь сконцентрировано лучшее, что есть в столичном энтертейнменте — top-notch ди-джеи формата Intelligent Mash-Up, концерты актуальных хип-хоп и поп-исполнителей, скетчи stand-up комиков и танцы на барной стойке!