Меню
  • Поиск
  • ×Закрыть
    Велика Эпоха мультиязычный проект, эксперт по Китаю
    Все новости » Обо всём понемногу » Интересные факты » Шеф-повар Карло Кракко учится готовить у бабушки из Марокко (видео)

    Шеф-повар Карло Кракко учится готовить у бабушки из Марокко (видео)


    Карло Кракко – знаменитый итальянский шеф-повар. Он владеет рестораном имени себя в Милане, который был удостоен двух звёзд Мишлен. Его визитная карточка – традиционная итальянская кухня с примесью новых вкусов и ароматов.

    В марте Кракко отправился в Марокко. Он решил продемонстрировать, как изменение климата пагубно влияет на местные традиции приготовления пищи. Заодно он научился приготовлению блюда из барана и трюфелей у 70-летней бабушки Фатмы.

    youtube: Телеканал NTD

    Всё происходило в пустынной местности на востоке Марокко. Когда-то одним из основных источников пищи здесь был особый пустынный сумчатый гриб терфасс, который считают близким собратом трюфеля. Но в последнее время из-за изменения климата и наступления пустыни находить такие клубни стали всё реже.

    Терфасс растёт под землёй. Большое значение для него имеют влажность и обильные дожди осенью.

    Недостаток этих трюфелей сказывается на местных фермерах. Хотя основным заработком для них остаётся скотоводство, сбор терфасса также был неотъемлемой частью семейного бюджета.

    [Карло Кракко, итальянский шеф-повар]:
    «Ты понимаешь, как важны человеческие традиции, культура, как важно сохранять традиции и не отбрасывать их. Если оставить эту землю, то её захватит пустыня. Но если продолжать культивировать, то она будет процветать».

    Пока Фатма делает маринад из местных специй, Карло разделывает баранью тушу.

    [Карло Кракко, итальянский шеф-повар]:
    «Это отличный баран. Он из этого региона и является основным источником пищи. Пасётся на местных полях».

    В этой области Марокко пустыня постоянно наступает. Чтобы это остановить, международные организации помогают делать ограждения, строить минидамбы для сбора воды, а также высаживать кустарники, которые помогают уменьшить эрозию почвы.

    [Карло Кракко, итальянский шеф-повар]:
    «Изменение климата происходит, и остановить этот процесс сложно, возможно, это вообще нельзя сделать. Но это можно хотя бы замедлить».

    Пока же фермеры продолжают наслаждаться своим любимым блюдом из баранины с трюфелями, а Карло Кракко уже готовится внести новый рецепт в меню своего ресторана.






    Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать epochtimes в Яндекс Дзен

    ПОДПИСАТЬСЯ
    Top