Благодаря этому маринаду куриные грудки больше не будут сухими

Есть несколько хитростей, которые помогут сохранить мясо нежным, влажным и сочным. Первое, конечно, — использовать самую лучшую курицу. Выбирайте цыплят, выращенных на пастбищах, которые жили на улице под солнцем. Это здоровые птицы, выращенные без гормонов и антибиотиков, и их мясо получается ароматным и упругим.

Мясо надо отбить, чтобы грудка была одинаковой толщины. Маринование мяса в йогурте, лучше в греческом, тоже творит чудеса. Греческий йогурт содержит кальций и молочную кислоту, а эти два вещества вместе расщепляют белок мяса, и оно становится супернежным и влажным. Это похоже на добавление кислот в маринады из лимонного сока, уксуса или вина, только молочная кислота более щадящая. Кроме того, меньше опасность того, что мясо станет кашеобразным или резиновым, если его оставить слишком надолго, а йогурт придаст курице пикантный вкус.

Добавьте в йогурт ваши любимые травы или специи, чтобы он пропитал мясо изнутри, и натрите им всю курицу. Пятнадцати минут будет достаточно, но вы можете оставить его и на ночь в холодильнике. Затем обжарьте курицу на гриле или в сотейнике в течение 10 минут. Это куриный ужин на скорую руку.

Куриные грудки с йогуртом и лимоном

От 4 до 6 порций.

Эти куриные грудки получаются сочными и нежными благодаря терпкому лимонному маринаду. Сделайте побольше, чтобы иметь под рукой для сэндвичей, пасты и салатов. Здесь они подаются поверх варёной полбы.

Ингредиенты

• 1 кг куриных грудок без костей и кожи;
• 1 ст. простого греческого йогурта;
• 2 зубчика чеснока, измельчить;
• ½ ч. л. крупной соли;
• щедрая щепотка свежемолотого перца;
• 1 ст. л. свежего лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла, плюс ещё немного для поливки курицы и лимона;
• 1 небольшой лимон, тонко нарезанный;
• нарезанная свежая петрушка, для подачи.

Приготовление

Отбейте мясо на твёрдой поверхности. В большой миске соедините йогурт, чеснок, соль, перец, лимонный сок и масло. Добавьте курицу в йогурт и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 15 минут, а лучше на ночь. Достаньте курицу и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите курицу на противне вместе с дольками лимона. Сбрызните курицу и лимон небольшим количеством масла. Запекайте до лёгкого подрумянивания и вытекания сока. Обратите внимание, что лимон, возможно, приготовится раньше мяса. Достаньте противень из духовки и дайте курице остыть в течение 5 минут, после чего нарежьте её на порционные куски и подавайте, украсив лимонными дольками и петрушкой.

Салат из полбы и нута

От 4 до 6 порций.

Ингредиенты

• 1 стакан полбы;
• соль;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 3 ст. л. оливкового масла экстра-класса;
• 3 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота;
• соль и свежемолотый чёрный перец, по вкусу;
• щепотка хлопьев красного перца, по вкусу;
• 1 с. варёного или консервированного нута, слить воду;
• 1 большой болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками;
• рубленая петрушка, для гарнира

Приготовление

Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте полбу и варите около 15-20 минут. Затем слейте воду.

В небольшой миске взбейте вместе лимонный сок, масло и лук-шалот. Приправьте солью, перцем и хлопьями красного перца по вкусу. Переложите полбу, нут и перец в большую миску. Попробуйте на вкус и добавьте приправы. Подавайте, украсив петрушкой.

Бет Дули — автор книги «Многолетняя кухня».