Можно назвать это супом, но эта сытная еда находится где-то между супом и рагу, и всякий любитель просто скажет вам, что это буя. Это блюдо входит в меню пикников пожарных и церковных сборов, и является любимым кулинарным наследием жителей северо-восточного региона Висконсина.
Если в обозримом будущем церковных пикников не предвидится, в некоторых ресторанах это блюдо либо есть в меню, либо внесёно в список супов дня. Но лучше всего вам подойдёт ресторан, в названии которого есть The Booyah Shed.
Находясь практически в тени легендарного стадиона Lambeau Field, в Грин-Бэй, ярко-красное здание привлекает постоянный поток голодных клиентов, желающих отведать самые разные блюда, включая отличные бургеры, свинину и творожные сырки местного производства. Но не стоит заблуждаться, что своё имя — в прямом и переносном смысле — они сделали благодаря буи.
Я зашёл в будний день сразу после обеда в надежде застать мастера буи Дэна Нитку за работой. За стойкой никого нет, но слышно, как на кухне идёт работа. На витрине висит резиновая курица. Я сжимаю её и появляется женщина, готовая принять мой заказ. Она знакомит меня с мистером Ниткой.
Нитка — мастер буи, и до того, как он и его команда пустили корни, у них был фургон на колёсах, который с котлом буи в кузове отправлялся на специальные мероприятия. Нитка вспоминает, что один водитель ехал за ним почти час по шоссе, ориентируясь на запах, и стал первым покупателем в тот день.
В детстве у Нитки буя ассоциировалась со сборами средств в церкви Святой Марии Ангельской, где бую готовили в большом котелке. Спустя годы он стал тем самым человеком с котелком. Люди хотели бую, и Нитка дал им её. Он построил большую «мобильную установку» и стал появляться на местном фермерском рынке.
«Они не знали, что с нами делать, — сказал он. — Мы приехали на большом трейлере, а там одни палатки. Им пришлось потеснить палатки, освободив нам место, и они сказали: „На следующей неделе? Приезжайте пораньше“».
В 2018 году они открыли ресторан с прилавком, небольшим обеденным залом и несколькими местами для сидения на улице, удобно расположенными рядом с толпой игроков в пэкерс во время футбольного сезона.
Как готовить бую дома
Рецепт приготовления передавался от семьи к семье, но основой всегда был костный бульон.
«Всё, что у них было мясного, они бросали в котелок», — говорит Нитка, чей бульон основан на курице, то есть у него куриная буя.
Нитка оставляет бульон вариться на ночь в чугунном котле ёмкостью около 40 литров. Утром отделяет кости и готовит овощи — процесс, который может длиться до 16 часов. У них есть котлы на 68 литров и на 360 литров, и при необходимости бую можно готовить на дровяном костре на улице. Длительное время приготовления означает более глубокий вкус.
«Обычно я предпочитаю подавать его двух-трёхдневной давности, — говорит Нитка.
Booyah подаётся в чашке или пиале с устричными крекерами на гарнир. Также можно заказать галлон (3,74 литра) Booyah.
Ингредиенты для буи
На 12 персон:
- 2 столовые ложки соли;
- 1,8 кг целой курицы;
- 1 столовая ложка перца;
- 8 больших морковок, нарезанных кубиками;
- 6 стеблей сельдерея, нарезанных кубиками;
- 4 больших картофелины, очищенных и нарезанных кубиками;
- 3 стакана нашинкованной капусты;
- 2 большие луковицы, нарезанные;
- 450 г гороха (лучше замороженный, чем консервированный);
- 2 стакана кукурузы;
- ½ брюквы, нарезанной (по желанию);
- 220 г нарезанных кубиками помидоров (по желанию).
Возьмите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить целую курицу, и залейте её водой на 2,5 см выше. Добавьте соль, накройте крышкой и доведите до слабого кипения, варите полтора часа. Аккуратно выньте курицу из образовавшегося бульона. Дайте курице остыть, отделите мясо от костей и нарежьте. Верните мясо в бульон и добавьте все овощи. Проверьте приправы и добавьте соль и перец по вкусу.
Доведите бую до кипения, убавьте огонь и варите как минимум 2 часа. Подавайте с устричными крекерами. Вы можете заморозить остатки в не стеклянном контейнере с учётом места для расширения.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
