Мы решили добавить его и в глазурь для усиления карамельного вкуса. Начали с лёгкой ванильной глазури в качестве основы, а затем просто добавили ¼ стакана карамельного соуса. Нам нравится наносить глазурь в виде завихрений, прежде чем сбрызнуть её карамельным соусом и посыпать морской солью для привлекательной начинки.
При измерении температуры карамели снимите кастрюлю с огня и наклоните в одну сторону. Используйте свой термометр, чтобы помешивать карамель, чтобы выровнять горячие и холодные точки, что поможет обеспечить точные показания.
Готовим 12 кексов.
Для кексов
- 1 ¾ стакана универсальной муки;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 ½ чайной ложки разрыхлителя;
- ¾ чайной ложки соли;
- 12 столовых ложек несолёного сливочного масла, размягчённого;
- 3 больших яйца;
- ¾ стакана молока;
- 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта.
Для солёного карамельного соуса
- 2/3 стакана сахарного песка;
- 2 столовые ложки лёгкого кукурузного сиропа;
- 2 столовые ложки воды;
- ½ стакана густых сливок;
- 4 столовые ложки несолёного сливочного масла;
- ½ чайной ложки ванильного экстракта;
- ½ чайной ложки соли.
Для глазури
- 20 столовых ложек несолёного сливочного масла, размягчённого;
- 2 столовые ложки жирных сливок;
- 2 чайные ложки ванильного экстракта;
- 1/8 чайной ложки соли;
- 2 ½ чашки сахарной пудры;
- морская соль в хлопьях.
Готовим кексы
Установите решётку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 180 °C. Выстелите форму для кексов на 12 чашек бумагой или вкладышами из фольги. С помощью стационарного миксера с лопастями смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль на низкой скорости, пока они не смешаются. Добавляйте масло по 1 кусочку за раз и перемешивайте около 1 минуты, пока смесь не станет напоминать крупный песок. Добавьте яйца по одному и перемешайте до однородности. Добавьте молоко и ваниль, увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 3 минут, пока смесь не станет лёгкой, воздушной и без комочков.
Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, от 18 до 20 минут, перевернув форму для кексов в середине выпечки. Дайте кексам остыть в форме на решётке в течение 10 минут. Выньте кексы из формы и дайте полностью остыть на решётке, примерно 1 час. (Кексы можно хранить в холодильнике до 2 дней; доведите до комнатной температуры, прежде чем продолжить приготовление по рецепту.)
Готовим солёный карамельный соус
Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в маленькой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне и варите, не помешивая, пока смесь не станет светло-янтарного цвета, от 4 до 6 минут. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, время от времени вращая кастрюлю, пока смесь не станет средне янтарной и не достигнет 180 °C, ещё около 1 минуты.
Выключите огонь, осторожно вмешайте сливки, масло, ваниль и соль (смесь будет пузыриться и парить). Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте, часто помешивая, пока карамель не станет однородной и не нагреется до 115 °C, от 2 до 4 минут. Снимите с огня и дайте уйти пузырькам. Осторожно отмерьте ¼ стакана карамели в термостойкий мерный стакан для жидкости и отложите для глазури. Переложите оставшуюся карамель в термостойкую миску и дайте остыть, пока она не станет тёплой, от 15 до 20 минут.
Пока карамель остывает, с помощью ножа для очистки овощей вырежьте конусообразный клин из верхней части каждого кекса примерно на 2,5 см от края кекса и на 2,5 см вглубь от центра кекса. Уберите конусы. Наполните получившиеся отверстия 2 чайными ложками тёплого карамельного соуса; отложите оставшуюся карамель для глазури.
Готовим глазурь
Используя настольный миксер, взбейте масло, сливки, ваниль и соль на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Уменьшите скорость до средне-низкой, медленно добавьте сахар и взбивайте до получения однородной массы около 4 минут. Увеличьте скорость до средней и взбивайте около 5 минут, пока глазурь не станет лёгкой и пушистой. Остановите миксер и добавьте туда ¼ стакана карамели. Взбивайте на средней скорости до полного растворения, около 2 минут.
Равномерно распределите глазурь на кексы, сбрызните оставшимся карамельным соусом (подогревая соус по мере необходимости, чтобы он оставался жидким) и посыпьте морской солью. Кексы можно хранить при комнатной температуре до 4 часов перед подачей на стол.
Иван Алексеев — Обозреватель и журналист The Epoch Times, специализирующийся на материалах о кулинарии и собирающий коллекцию лучших рецептов со всего мира.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
