Коблер с черникой, рецепт

В процессе выпечки фрукты пузырятся, проникая в тесто, образуя три восхитительных слоя: сиропообразную черничную основу, похожую на вареник середину и хрустящую золотистую корочку.

Один из секретов хорошего коблера — правильное соотношение фруктов и теста. В этом десерте щедрый слой теста, маслянистого и достаточно пикантного, чтобы уравновесить кисло-сладкий вкус ягод. Не забудьте про ванильное мороженое или взбитые сливки с сахаром — это обязательно.

Черничный коблер

На 6–8 порций.

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 45 минут. Общее время: 1 час 15 минут, плюс 15–20 минут на остывание коблера.

Для фруктовой начинки

• 2 ст. ложки несолёного сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки, плюс ещё немного для смазывания формы.
• 4 стакана свежей черники (см. примечание).
• ¾ стакана сахара.
• 2 ст. ложки пшеничной муки.

Для теста

• 1 ½ стакана универсальной муки, высыпанной в миску и смешанной с 7 ст. ложками сахара.
• 1 ч. ложка тёртой лимонной цедры (из 1 лимона).
• 1 ¾ ч. ложки разрыхлителя.
• ¼ ч. ложки пищевой соды.
• ¾ ч. ложки соли.
• 120 г (½ стакана) холодного несолёного масла, нарезанного небольшими кусочками.
• 1 стакан пахты.

Несолёное масло: придаёт фруктовой начинке насыщенность и влажность, а также помогает тесту пропечься до золотистой и хрустящей корочки.

Свежая черника превращается в густую джемовую начинку, пока пирог печётся. Если свежей нет, можно использовать замороженную чернику.

Сахар подслащивает как чернику, так и тесто, сохраняя сбалансированный вкус кислых ягод и лёгкую сладость теста.

Универсальная мука слегка загущает фруктовые соки и придаёт текстуру тесту.

Лимонная цедра придаёт тесту яркий цитрусовый вкус.

Разрыхлитель и пищевая сода помогают тесту хорошо подняться и стать пышным в духовке.

Пахта добавляет влагу и лёгкую кислинку в тесто. Если у вас нет пахты под рукой, вы можете приготовить её самостоятельно.

Эксклюзив

Место ада на Земле

Пошаговые инструкции

Шаг 1: в большой миске смешайте чернику с ¾ стакана сахара и 2 столовыми ложками муки до однородной массы. Не волнуйтесь, если черника будет выглядеть рассыпчатой, это нормально.

Шаг 2: вылейте черничную смесь в смазанную маслом форму объёмом 2 литра и равномерно распределите сверху 2 столовые ложки кусочков сливочного масла.

Шаг 3: смешайте сухие ингредиенты в средней миске: 1 ½ стакана муки, 6 столовых ложек сахара, лимонную цедру, разрыхлитель, соду и соль до однородной массы.

Шаг 4: добавьте кусочки холодного масла и разомните его пальцами или специальной насадкой для теста, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с кусочками размером с горошину.

Шаг 5: влейте пахту и аккуратно перемешайте до однородной массы (должна остаться комковатой).

Совет от профессионала: не перемешивайте слишком долго! Из-за чрезмерного перемешивания тесто может стать немного жёстким; слегка вымешенное тесто получается пышным и нежным.

Шаг 6: соберите коблер. Большой ложкой выложите 8–10 горок теста поверх ягод, оставляя немного места для начинки (это позволит начинке немного карамелизоваться вокруг теста). Посыпьте сверху 1 столовой ложкой сахара — это поможет десерту красиво зарумяниться в духовке.

Шаг 7: выпекайте до золотистого цвета в предварительно разогретой до 190 °C духовке около 35 минут, пока фрукты не начнут пузыриться, а тесто не станет светло-золотисто-коричневым. Если тесто уже золотистое, но серединке нужно больше времени, неплотно накройте фольгой и выпекайте ещё 10 минут. Дайте коблеру остыть без крышки 15–20 минут перед подачей. Если дать постоять, он загустеет и не будет таким жидким.

Советы по приготовлению черничного коблера

Можно испечь коблер за день до подачи, накрыв фольгой и оставив при комнатной температуре. Разогрейте в духовке при температуре 150 °C до полного прогрева.

Информация о пищевой ценности на порцию (8 порций)

Калории: 390, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 9 г, углеводы: 62 г, сахар: 39 г, клетчатка: 2 г, белки: 4 г, натрий: 398 мг, холестерин: 39 мг.