Колбаски и виноград — неожиданное сочетание в одном рецепте

Они были совсем не похожи на пакеты с зелёным и красным виноградом, которые круглый год продаются в продуктовом магазине. Их глубокий, почти цветочный аромат наполнял воздух, и они были такими сладкими, что вокруг роились пчёлы.

Этот простой ужин в сковороде — это праздник винограда, который я ждала каждую осень. В наши дни виноград из продуктового магазина — обычно мой единственный выход, но здесь это вряд ли проблема, потому что его обжаривание вытягивает и карамелизирует сок.

Соедините их с пикантными итальянскими колбасками, тонко нарезанным луком-шалотом и розмарином, и вы получите удивительно пикантный, сладкий, сочный и согревающий ужин, идеально подходящий для холодных ночей.

Виноград и колбаски могут показаться непривычным сочетанием, но они доказывают, что противоположности притягиваются. Итальянские колбаски богаты чесноком и специями, такими как семена фенхеля и хлопья красного перца, а красный виноград имеет медовый и цветочный оттенок.

Когда они смешиваются и жарятся, они создают богатый вкусом соус в сковороде, который становится ещё более ароматным с добавлением лука-шалота, который карамелизируется в соусе, и розмарина.

Это ужин, который требует хрустящего хлеба на столе, чтобы впитать весь этот тёплый соус. Или, если у вас есть немного больше свободного времени, взбейте партию сливочной поленты (кукурузная мамалыга) и используйте её как основу, чтобы собрать всё до последней капли.

Сладкое встречается с пикантным в этом быстром и необычном ужине на листовой сковороде. (Джо Лингеман / TNS)

Жареные на противне колбаски и виноград

На 4—6 порций

• ~700 г красного винограда без косточек (около 3 ½ стакана);
• 3 средних луковицы-шалот (или лук аскалонский);
• 2 веточки свежего розмарина;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка семян фенхеля;
• ½ чайной ложки кошерной соли (соль крупного помола, обычно для мяса);
• ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
• ~700 г сырых звеньев итальянской колбасы (от 6 до 8 штук);
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса.

Удалите стебли с винограда и выложите виноград на противень с бортиком.

Установите решётку посередине духовки и нагрейте духовку до 220 градусов по Цельсию.

Приготовьте следующее, добавляя ингредиенты на противень по ходу: нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками (1 стакан с горкой), снимите листья с веточек розмарина и крупно нарежьте (1 столовая ложка).

Полить всё на противне оливковым маслом; посыпать семенами фенхеля, кошерной солью и свежемолотым чёрным перцем. Распределить ровным слоем.

Разложите итальянскую колбасу вилкой по всей поверхности и уложите их в виноградной смеси. Жарьте, переворачивая колбаски и один раз перемешивая виноградную смесь от 25 до 28 минут, пока колбаски не подрумянятся и не прожарятся, а виноград не покроется пузырями и лопнет.

Сбрызните колбасу и виноград бальзамическим уксусом, перемешайте и подавайте.

Остатки можно хранить в герметичном контейнере до трёх дней.

Шила Пракаш – старший редактор раздела кулинария в TheKitchn.com, всемирно известном блоге для людей, которые хорошую еду и домашнюю кухню. Отправляйте любые комментарии или вопросы по адресу [email protected] Авторские права 2021 Apartment Therapy. Распространяется компанией Tribune Content Agency, LLC.