Их практически невозможно пережарить. В отличие от куриных грудок, бёдра очень мягкие, и мясо остаётся сочным даже после жарки. Поскольку в куриных бёдрах больше жира, они обладают более насыщенным вкусом, чем грудки. Но не стоит беспокоиться — большая часть жира растапливается и пропитывает мясо, сохраняя его сочным во время приготовления. К тому же цена на окорочка обычно ниже, чем на грудки, а если вы купите с костями, то они станут основой для насыщенного куриного бульона.
При приготовлении лучше всего положить куриные бёдра на разогретую сковороду кожей вниз, обжарить, затем перевернуть их и довести до готовности в духовке. Положите рядом с окорочками несколько помидоров черри. Они полопаются и выпустят сок, который, если сбрызнуть его небольшим количеством вина, превратится в лёгкий яркий соус.
Этот рецепт можно изменять в зависимости от сезона. Вместо помидоров, можно добавить нарезанные кубиками яблоки и лук-шалот, а в конце добавить немного крепкого сидра. Осенью хорошо подходят брокколи и цветная капуста с добавлением лимона. Зимой попробуйте грибы и рубленый лук, а также херес и сливки. Приправляйте по вкусу.
Блюдо прекрасно сочетается с макаронами, картофельным пюре или поджаренными ломтиками цельнозернового хлеба, а на гарнир подаётся простой свежий салат. Из остатков, если они есть, получаются замечательные сэндвичи, салаты или тако. И конечно же, самое вкусное блюдо — куриный суп с лапшой.
Жареные куриные бёдра с помидорами черри
Примечание. Используйте большую сковороду, чтобы куриным бёдрам не было тесно, и они полностью соприкасались с поверхностью. При подаче выложите курицу и помидоры на приготовленные макароны, варёные крупы или поджаренный цельнозерновой хлеб и полейте соусом.
Ингредиенты
На 4 порции:
- 4 куриных бедра с кожей и костями, около 700 г.;
- крупная соль и свежемолотый чёрный перец;
- 1 ст. л. оливкового масла экстра-класса;
- 400 г помидоров черри;
- 2–3 зубчика чеснока, раздавить;
- ½ ст. сухого белого вина, или больше по мере необходимости;
- отваренные макароны;
- петрушка, для украшения.
Приготовление
Промокните курицу бумажным полотенцем и посыпьте солью и перцем со всех сторон.
Разогрейте большую сковороду с маслом. Положите в неё куриные бёдра кожей вниз. Убавьте огонь ло среднего и готовьте курицу около 20 минут, пока жир не вытопится, кожа не подрумянится, а бёдра не будут легко сниматься лопаткой.
Разогрейте духовку до 200 °C. Переверните курицу, добавьте в сковороду помидоры и чеснок и поставьте в духовку. Запекайте около 15–20 минут, пока помидоры не лопнут, а курица не прожарится.
Снимите сковороду и переложите курицу и помидоры на блюдо. Влейте в сковороду вино, не забывайте соскрести все приставшие ко дну кусочки мяса. Подавайте курицу с помидорами, предварительно сбрызнув соусом.
Бет Дули — автор книги «Многолетняя кухня».
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
