Моё черничное печенье просто тает во рту

Эти треугольные изделия получаются нежными, маслянистыми и наполненными сладкой черникой. Не останавливайтесь на достигнутом — перед подачей обязательно покройте печенье лимонной глазурью. Черничные печенья — вкусный способ начать день или отличный вариант для праздничного стола. Печенья нежные, сливочные и достаточно сладкие.

Ингредиенты черничного печенья

Черника: вам понадобится 1 ¼ чашки черники. Если вы используете замороженную чернику, не размораживайте её перед добавлением в тесто.

Густые сливки: добавляют влагу и жир в тесто. В некоторых рецептах печенья вместо сливок используется пахта, но в этом случае тесто будет липким и жёстким. Лучше всего использовать густые сливки, так как их высокая жирность помогает сделать эти печенья такими нежными.

Несолёное сливочное масло: сливочное масло должно быть холодным, чтобы вы могли легко натереть его на тёрке. Крупинки масла равномерно распределятся по тесту и придадут ему нежную текстуру.

Лимон: натрите цедру на мелкой тёрке, а сок лимона используйте для сахарной пудры.

Полезная замена

Вместо цедры и сока лимона можно использовать другие цитрусовые, например, лайм или апельсин.

Черничное печенье

На 8 порций

• 2 ч. ложки мелко натёртой лимонной цедры (с 1 среднего лимона);
• 1/3 стакана сахарного песка;
• 2 стакана цельнозерновой муки, плюс ещё для формовки;
• 2 ½ ч. ложки пекарского порошка;
• 8 ст. ложек холодного несолёного сливочного масла (~120г);
• 1 ¼ стакана свежей или замороженной черники (не размораживать, около 150 г);
• 1 стакан холодных густых сливок;
• 1 ч. ложка соли;
• ½ стакана сахарной пудры, просеянной;
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока (с ½ среднего лимона).

Приготовление

Выстелите лист для выпечки пергаментной бумагой.

Поместите 2 ч. ложки мелко натёртой лимонной цедры и 1/3 стакана сахарного песка в большую миску и разотрите цедру в сахар пальцами до появления аромата. Смешайте 2 стакана цельнозерновой муки и 2 ½ ч. ложки пекарского порошка.

Натрите 1 пачку холодного несолёного сливочного масла на крупной тёрке прямо в мучную смесь. Перемешайте руками, чтобы масло вошло в муку, разбивая крупные комочки. Добавьте 1 ¼ стакана черники и перемешайте.

Отмерьте в мерный стакан холодные сливки, добавьте 1 ч. ложку соли и перемешайте до полного растворения соли. Влейте мучную смесь и перемешивайте эластичной лопаткой, пока сливки не впитаются. Соберите в шар и положите на рабочую поверхность, слегка припылённую мукой. Соберите и сильно разомните тесто, чтобы в него вошла вся мука и превратилось в однородную массу.

Раскатайте тесто в круг толщиной 2,5 см и шириной около 18 см. Разрежьте на восемь клиньев. Перенесите клинья на лист для выпечки, равномерно распределяя их друг от друга. Разогрейте духовку до 200 °C.

Выпекайте до золотисто-коричневого цвета 20–25 минут. Дайте остыть в течение 5 минут на листе для выпечки. Переложите на решётку и дайте полностью остыть, около 30 минут.

Взбейте ½ стакана сахарной пудры и 1 ст. ложку лимонного сока в небольшой миске до однородности. Полейте остывшие печенья зигзагообразным узором и оставьте до застывания глазури примерно на 15 минут.

Примечания к рецепту

Печенье можно разрезать и заморозить без выпечки. Заморозьте их на листе для выпечки до твёрдого состояния, затем переложите в пакет для заморозки. Выпекать прямо из заморозки примерно столько же времени.

Испечённые изделия можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до трёх дней. Разогрейте в нагретой до 175 °C духовки приблизительно 5 минут.