Праздничная индейка

Дополнительный лук-шалот на сковороде для запекания также придает подливке насыщенный вкус карамелизированного лука. С яблочным сидром подливка получается необыкновенно вкусной. Легкий бульон из индейки придаёт дополнительный вкус соусу, но вы можете использовать вместо него куриный бульон, и результат также будет хорошим.

Жареная индейка с яблоками и луком-шалотом и соусом из сидра

Активное время: 1 час, 15 минут
Общее время: 3 часа, 50 минут

Для индейки:

•  1 индейка, 4,5 — 6 кг;
•  2 ст. л. масла канолы (или подсолнечное);
•  2 ст. л. рубленой свежей петрушки, плюс 3 веточки;
• 1 ст. л. измельченного свежего шалфея, плюс 3 веточки;
• 1 ст. л. измельченного свежего тимьяна, плюс 3 веточки;
•  1 ч. л. соли крупного помола;
•  1 ч. л. свежемолотого перца;
•  230 гр. лука-шалота, очищенного и разрезанного пополам вдоль, разделенного на части;
• 1 терпкое зелёное яблоко, разрезанное на четвертинки;
• 240 мл воды (больше, если будет необходимость).

Для бульона:

• 1,5 л воды;
•  1 средняя луковица, очищенная и порезанная на четвертинки;
• 1 средняя морковь, нарезанная;
• 1 стебель сельдерея, измельченный;
•  1 ч. л. цельного черного перца;
•  1 лавровый лист;
•  1 веточка свежего тимьяна.

Для соуса:

• 3 ст. л. универсальной муки (без глютена);
•  300 мл яблочного сидра;
• 2 ст. л. сидрового уксуса;
• ¼ ч. л. ложки соли;
• свежемолотого перца (по вкусу).

Приготовление индейки

Разогрейте духовку до 240°C. Установите решётку в нижней трети.

Удалите потроха и шею из полостей индейки и оставьте для приготовления бульона. Просушите индейку бумажными полотенцами. Положите грудкой вверх в большом противне для запекания на решетку.

Соедините в небольшой миске масло, рубленую зелень, соль и перец. Натрите смесью трав всю индейку, под кожей и на мясе грудки. Поместите в полость веточки трав, 6 половинок лука-шалота и яблоко. Заправьте кончики крыльев под индейку. Свяжите ножки кухонной бечёвкой. Добавьте 700 мл воды в противень.

Запекайте индейку до золотисто-коричневого цвета 45 минут. Выньте из духовки. Если вы используете дистанционный цифровой термометр, вставьте его в самую глубокую часть бедра, рядом с суставом. Накройте только грудку двойным слоем фольги, разрезав её по мере необходимости. Рассыпьте оставшийся лук-шалот на противне вокруг индейки.

Уменьшите температуру духовки до 180°C. Верните индейку в духовку и продолжайте запекать до тех пор, пока термометр (или термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не касаясь кости) не покажет 70°C, еще 1-1,5 часа. Если противень выпарил всю воду, добавьте 1 стакан воды и наклоните индейку, чтобы сок вытекал на противень.

Приготовление бульона

В большой кастрюле соедините шею и потроха (кроме печени), 1,5 л воды, лук, морковь и сельдерей. Доведите до кипения. Добавьте перец горошком, лавровый лист и тимьян. Уменьшите огонь и варите, снимая пену, в течение 1 часа.

Процедите бульон через сито с мелкой сеткой в миску среднего размера и дайте остыть. Отбросьте твёрдые частицы.

Когда индейка будет готова, переложите её на сервировочное блюдо (сохраните сок и лук-шалот), накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Приготовление соуса

Взбейте ½ стакана охлаждённого бульона с мукой в небольшой миске до однородности.

Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь. Вылейте сидр и уксус, доведите до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину, 6-8 минут.

Добавьте 3 ½ стакана бульона. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, помешивая. Варите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину, 8-12 минут.

Выложите в кастрюлю мучную смесь. Варите, постоянно взбивая, до загустения соуса, 1-3 минуты. Снимите с огня и процедите соус через мелкое сито в большую мерную чашку.

Приправьте солью и перцем.

Удалите нитки с индейки и разделайте ее. Подавайте с подливкой.

Энергетическая ценность: 162 калории, общий жир: 4 г, насыщенный жир: 1 г, холестерин: 89 мг, углеводы: 3 г, клетчатка: 0 г, общий сахар: 2 г, добавленные сахара: 0 г, белок: 26 г, натрий: 176 мг, калий: 226 мг, фолат: 14 мкг, кальций: 15 мг.

Иван Алексеев — Обозреватель и журналист The Epoch Times, специализирующийся на материалах о кулинарии и собирающий коллекцию лучших рецептов со всего мира.