Нарочито пикантный и острый вкус позволяет выбрать вариант мясного фарша с менее ярким вкусом, но при этом придаёт мясу аромат и пикантность. Сочетание говядины и свинины отражает вкус классической итальянской фрикадельки, но вы можете менять соотношение мяса по своему вкусу. Вы также можете заменить говядину и свинину на индейку — предпочтительно тёмное мясо, если это возможно. Светлое мясо индейки менее ароматное.
Ключ к лёгкому и влажному мясному рулету — хорошо смешать ингредиенты. Используйте руки или насадку-лопатку на электрическом миксере на низкой скорости. При формировании мясного рулета вы можете распределить его в форме для хлеба, но я предпочитаю использовать большую форму для выпечки или противень. Это обнажит поверхность, поэтому края будут хрустящими.
Мясной рулет с чипотле
Общее время приготовления 1 час 20 минут
На 4–6 порций
Соус
- 1 стакан кетчупа;
- 2 столовые ложки тёмно-коричневого сахара;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- 1 столовая ложка дижонской горчицы;
- 1 консервированный чипотле в соусе адобо, измельчённый, плюс 2 чайные ложки соуса адобо;
- 2 чайные ложки вустерширского соуса;
- 1 чайная ложка чесночного порошка;
- ½ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца.
Мясной рулет
- 700 г говяжьего фарша из лопатки;
- 250 г свиного фарша;
- 3 тёртых зубчика чеснока;
- 2 больших яйца, слегка взбитых;
- 1 чашка мелко нарезанного сыра чеддер;
- ¾ стакана панировочных сухарей панко;
- 1 маленькая жёлтая луковица, мелко нарезанная;
- 1 ½ чайной ложки кошерной соли;
- 2 чайные ложки вустерширского соуса;
- 1 чайная ложка молотого тмина;
- ½ ч. л. копчёной паприки;
- ½ чайной ложки порошка чили чипотле;
- ½ чайной ложки сушёного орегано;
- ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
- нарезанные свежие листья кинзы для украшения.
Приготовление
Разогрейте духовку до 170 °C.
Смешайте ингредиенты для соуса в миске и взбейте до однородности.
Смешайте ингредиенты для мясного рулета и 2 столовые ложки соуса в большой миске. Руками тщательно перемешайте ингредиенты.
Сформируйте из мяса буханку длиной около 23 см и шириной 12 см. Положите буханку в центр формы для выпечки или на противень с бортиками, застеленный фольгой или пергаментом.
Отправьте в духовку и готовьте мясной рулет 45 минут. Смажьте его небольшим количеством соуса, затем продолжайте готовить, пока центр мяса не покажет 160 градусов по термометру для мяса, ещё около 15 минут.
Выньте мясной рулет из духовки. Накройте фольгой и дайте постоять 10–15 минут. Переложите на сервировочное блюдо. Полейте дополнительным соусом и украсьте кинзой. Нарежьте и подавайте с оставшимся соусом.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
