Шпинат со сливками подаётся с нежным соусом из ароматических трав и свежих специй, с достаточным количеством сливочного масла и тёртого сыра пармезан. (Lauren Volo/TNS) | Epoch Times Россия
Шпинат со сливками подаётся с нежным соусом из ароматических трав и свежих специй, с достаточным количеством сливочного масла и тёртого сыра пармезан. (Lauren Volo/TNS)

Шпинат со сливками — это откровение

Чистая роскошь для ваших вкусовых рецепторов
Автор: 21.05.2022 Обновлено: 21.05.2022 14:10
В мире есть два типа людей: те, кто любит шпинат со сливками, и те, кто его ещё не пробовал.  Шпинат со сливками совсем не похож на тот шпинат, который вы найдёте увядшим в буфете. Хороший шпинат со сливками — это чистая роскошь для ваших вкусовых рецепторов. 

Это нежный варёный шпинат, покрытый нежным соусом из ароматов свежих специй, с достаточным количеством сливочного полуфабриката и тёртого сыра пармезан, чтобы удержать листья вместе в неотразимо пикантном соусе.

Для приготовления крем-шпината лучше всего подходит свежий шпинат. Поскольку он нежный и менее горький, его нужно быстрее готовить. Он придаёт готовому блюду сливочный вкус. Если у вас есть полноценные листья, смело используйте их — просто нарежьте их на кусочки перед началом приготовления.

Можно ли использовать замороженный шпинат вместо свежего? Да! Разморозьте упаковку замороженного шпината и хорошо просушите. Приготовьте сливочный соус и добавьте в него размороженный шпинат.

Перед приготовлением сливочного соуса шпинат необходимо отварить. Бланширование — быстрое погружение в кипящую воду с последующим охлаждением в ледяной воде — является предпочтительным методом для сохранения цвета и нежности шпината. Вы можете приготовить шпинат в сотейнике или даже на пару, но я обнаружила, что с помощью бланширования готовится быстрее и равномернее — особенно если вы готовите большую партию шпината.

Однако, поскольку и кипячение, и ледяная ванна делают шпинат влажным, эту влагу нужно отжать, чтобы шпинат получился кремообразным, а не водянистым. Используйте тот же дуршлаг, в котором вы сливали шпинат, чтобы отжать лишнюю влагу перед добавлением шпината в сливочный соус.

Нужно ли сначала варить шпинат? Короткий ответ — «да». Вы можете подумать: «О, шпинат просто завянет в сливочном соусе, мне не нужно его сначала готовить!». К сожалению, подумав то же самое, я убедился, что приготовление и слив воды из шпината перед приготовлением сливочного соуса имеет решающее значение. Шпинат выделяет больше воды, чем вы думаете, и получается не сливочный, а супообразный соус.

Отсутствие сливок в шпинате со сливками. Вы ожидали увидеть в этом рецепте сливки или даже сливочный сыр, но оба этих ингредиента делают шпинат густым, а не гладким и кремообразным. Вместо этого, сочетание сливок и тёртого сыра пармезан делает соус одновременно роскошным, сливочным и лёгким. Вы, конечно, можете попробовать использовать и другой твёрдый солёный сыр, например, Пекорино Романо или выдержанный Манчего, если у вас есть под рукой.

Что касается других приправ, то лук и чеснок — это квинтэссенция аромата шпината со сливками, но вы можете немного поиграть с сушёными специями. Я люблю немного мускатного ореха (он подчёркивает ореховый вкус сыра), а сухая горчица и кайенский перец придают блюду более яркий вкус благодаря своей кислотности. Но вы, конечно, можете пропустить или заменить любые из них по своему усмотрению.

Можно ли загустить шпинат со сливками? Шпинат со сливками загущается с  помощью небольшого количества муки, которую посыпают на луковую смесь перед тем, как добавить половину полуфабриката. Затем смесь варят до тех пор, пока она не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону лопаточки.

Шпинат со сливками

Порции: 4

  •  300 г шпината,
  •  2 столовые ложки несолёного сливочного масла,
  •  2 столовые ложки тёртого жёлтого лука,
  •  2 чайные ложки измельчённого чеснока,
  •  2 столовые ложки муки,
  •  1 чашка сухого молока или сливок разведённых,
  •  ½ чашки мелко натёртого сыра пармезан,
  •  ¼ чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха,
  •  ½ чайной ложки сухой горчицы,
  •  щепотка кайенского перца,
  •  ½ чайной ложки соли,
  •  ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца.

Доведите до кипения 4-литровую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте шпинат большими горстями, пока он весь не будет добавлен, и варите в течение 15 секунд.

Слейте воду из кастрюли со шпинатом через дуршлаг и сразу же обдайте его холодной водой, чтобы остудить.

Руками прижмите шпинат к стенкам дуршлага большими горстями, отжимая, чтобы удалить как можно больше лишней влаги. Отложите в сторону для дальнейшего стекания воды, пока готовится сливочный соус.

Приготовьте сливочный соус. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и готовьте в течение 1 минуты. Всыпьте муку в луковую смесь и готовьте, часто помешивая, в течение 3 минут. Добавьте молоко или сливки. Готовьте смесь, медленно и непрерывно помешивая, пока соус не закипит и не загустеет настолько, чтобы покрыть тыльную сторону лопатки, около 5 минут. Уменьшите огонь до слабого, и продолжайте готовить, пока соус не загустеет, ещё около 2 минут.

Добавьте сыр, мускатный орех, горчицу, кайенский орех, соль и перец. Добавьте шпинат и хорошо перемешайте. Держите на очень слабом огне.

Храните остатки шпината со сливками в холодильнике до трёх дней. Осторожно разогрейте на медленном огне.

Меган Сплаун — редактор кулинарных материалов The Kitchn на  TheKitchn.com, всемирно известном блоге для тех, кто любит еду и домашнюю кухню.

Комментарии
Дорогие читатели,

мы приветствуем любые комментарии, кроме нецензурных.
Раздел модерируется вручную, неподобающие сообщения не будут опубликованы.

С наилучшими пожеланиями, редакция The Epoch Times

Упражения Фалунь Дафа
ВЫБОР РЕДАКТОРА