Хорошая сальса дополнит самое обычное блюдо и придаст ему приятную остроту, жгучую глубину и пикантность. Сальса из свежих помидоров добавит остроты панцанелле (итальянский салат с хлебом); сальса из сладкой кукурузы украсит куриный салат; сальса из жареных помидоров и перца придаст пикантности обжаренным в сливочном масле креветкам.
Острый перец чили — главная звезда любой сальсы, привносит в неё потрясающую гамму вкусов и остроты. Степень остроты зависит от повара, поэтому смело экспериментируйте и выбирайте чили по вкусу.
Как правило, чем меньше перец чили, тем он острее. Зелёный перец чили имеет более травянистый вкус, красный — более сладкий и фруктовый. Сушёные чили, так же как виноград и изюм, сильно отличаются от свежих; их вкус более концентрированный, и их часто сушат на огне, чтобы придать им дымный привкус.
Ищите мягкие и податливые сушёные чили, что указывает на их относительную свежесть. Чтобы снизить остроту любого перца чили, удалите семена. Обязательно наденьте перчатки и не прикасайтесь к глазам или губам. Остатки масла на пальцах могут обжечь чувствительную кожу.
Перец чили относительно взаимозаменяем, так что смело меняйте его. Когда-то я заменяла его щедрой щепоткой красного перца хлопьями или порошком чили, но сальса никогда не бывает такой вкусной, как со свежим перцем.
Свежая сальса хранится в холодильнике несколько дней; приготовленную сальсу можно заморозить на несколько месяцев. Она также является источником креативности, полем для кулинарии и вкусным способом сохранить вкусы лета в банке.
Свежая томатная сальса (Salsa Fresca)
Рассчитано на два стакана.
Настал сезон томатов, и сальса фреска — это классическая сальса для картофеля фри, которая также отлично подходит для бургеров из индейки.
- ¼ стакана измельчённого лука;
- 450 г свежих спелых помидоров, нарезанных;
- 1–3 перца халапеньо по вкусу;
- 1/3 стакана рубленой кинзы;
- 2 ст. ложки свежего сока лайма или больше по вкусу;
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Все ингредиенты перемешайте в миске. Накройте крышкой и дайте вкусам смешаться в течение 1 часа. Хранить в закрытой посуде в холодильнике можно до 1 дня.
Сальса из жареных на огне томатов
Рассчитано на два стакана.
Эта классическая сальса — густая, острая смесь томатов, лука и перца чили. Полейте ею кесадилью и яйца, зажаренные глазуньей. Храните в закрытом контейнере в холодильнике около 5 дней.
- 450 г помидоров сорта «Рома»
- 2–3 крупных перца чили сорта «анчо»;
- 1 луковица, очищенная;
- крупная соль по вкусу.
Включите или разогрейте гриль. Поместите целые помидоры, перец чили и лук на гриль или под гриль, чтобы они обжаривались, примерно 12–15 минут, периодически переворачивая. Помидоры должны стать мягкими и сочными, перец чили — обугленными и сморщенными, а лук — потемневшим и мягким. Поместите перец чили в полиэтиленовый пакет и оставьте пропариваться примерно на 10 минут. Снимите кожицу. Удалите семена и плодоножки.
Положите обжаренные помидоры, лук и перец чили на разделочную доску и нарежьте кубиками. Переложите в миску, добавьте соль и разомните вилкой; попробуйте и приправьте по вкусу. Подавайте тёплым, комнатной температуры или холодным.
Сальса из сладкой кукурузы
Получается около 2 стаканов.
Сладкая, пикантная и острая, эта сальса наилучшим образом раскрывает преимущества сезона кукурузы. Она отлично подходит к рыбе на гриле. Если у вас осталась варёная кукуруза со вчерашнего ужина, добавьте её в соус. Сальсу можно хранить в закрытой ёмкости около 3 дней.
- оливковое масло Extra-virgin;
- 2 стакана кукурузных зёрен;
- 1 красный помидор, нарезанный кубиками;
- 1 небольшой красный халапеньо, без стебля и семян, нарезанный;
- 2 зубчика чеснока, измельчённых;
- 2 столовые ложки свежего сока лайма;
- ½ чайной ложки молотого тмина;
- соль и перец по вкусу.
Смажьте маслом сковороду и поставьте на средне-сильный огонь. Когда масло начнёт мерцать, добавьте кукурузу и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 6 минут. Добавьте помидоры, халапеньо и чеснок и готовьте, пока помидоры не станут очень мягкими, около 5 минут. Переложите обжаренные овощи в среднюю миску. Добавьте сок лайма, тмин, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока все вкусы не смешаются. Попробуйте и приправьте по вкусу.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
