Порошок из белых грибов — волшебная приправа. У него землистый, дымный и богатый умами вкус и аромат. Он смешивается с чесноком и древесными травами, такими как розмарин и тимьян, и является секретным ингредиентом в приправах и маринадах.
Сушёные белые грибы стоят дорого, но вам не нужно их много, чтобы сделать приправу. По этому рецепту вам нужно всего около 15 г. Когда грибы высушиваются, их вкус усиливается, поэтому небольшого количества будет достаточно. Другие сушёные грибы, также можно использовать, но лучший результат дают белые грибы.
Бараньи отбивные в корочке с белыми грибами
Время приготовления 30 минут
На 4 порции
- 15 г сушёных белых грибов;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока, тёртых;
- 1 столовая ложка измельчённых свежих листьев розмарина;
- 1 чайная ложка морской соли;
- ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
- 8 отбивных из бараньей корейки на кости, каждая весом 200–300 г и толщиной 2–3 см.
Мелко измельчите грибы в мельнице для специй. Переложите в небольшую миску. Добавьте 3 столовые ложки масла, чеснок, розмарин, соль и перец и перемешайте, чтобы получилась паста.
Покройте баранину со всех сторон этой смесью и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 190 °C.
Нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне в большой сковороде с антипригарным покрытием. Положите баранину на сковороду, не перегружая сковороду. Обжарьте отбивные с обеих сторон, по 2–3 минуты с каждой стороны.
Поставьте сковороду в духовку и готовьте до желаемой степени прожарки — от 8 до 10 минут для средней прожарки, в зависимости от толщины. Термометр для мяса, вставленный в центр, должен показывать температуру чуть больше 50 °C.
Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. В процессе отдыха внутренняя температура повысится.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
