Самостоятельное приготовление засахаренной цедры позволяет сократить расходы и получить в награду самые ароматные вкусности, которые вы когда-либо пробовали. Фото: Джулия Скарпаледжиа | Epoch Times Россия
Самостоятельное приготовление засахаренной цедры позволяет сократить расходы и получить в награду самые ароматные вкусности, которые вы когда-либо пробовали. Фото: Джулия Скарпаледжиа

Домашние засахаренные апельсиновые корки – это сладкие, липкие кусочки солнечного света

Быстрый рецепт приготовления засахаренных апельсиновых корок
Автор: 06.12.2022 Обновлено: 06.12.2022 10:12
Я нахожу глубокое удовлетворение во времени, потраченном на сохранение лучших продуктов сезона как можно дольше. Есть джемы и мармелады, и даже не стоит говорить о ликёрах –лимончелло, бергамотовом ликёре, ночино, альхермесе… Я могу выпить их два раза в год, но для меня это не главное. Это гордость, которую я испытываю, когда выставляю их на стол после ужина с друзьями или кулинарного мастер-класса; это домашняя еда в её лучшем проявлении.

В последние несколько лет, когда моё домашнее производство местных рождественских угощений, таких как панфорте (рождественскийпряник-коврижка) и кавалуччи (печенье), приобрело ритм кондитерской, я решила пойти дальше и начать делать собственные домашние засахаренные корки апельсинов и цитронов — ключевые ингредиенты этих праздничных угощений.

Высококачественные кустарные засахаренные корки имеют непомерно высокую цену (хотя это совершенно оправдано, учитывая, сколько времени уходит на их изготовление), а вкус более дешёвых магазинных, неоново-ярких, богатых консервантами, просто не сравнится с ними. Приготовление засахаренной кожуры своими руками сокращает расходы и вознаграждает вас самыми ароматными драгоценностями, которые вы когда-либо пробовали.

Как только я вижу на рыночных прилавках цитрусовые с толстой кожурой, я покупаю их и несу домой целыми пакетами. Я и так ем тонны апельсинов, поэтому мне пришлось придумать, как использовать всю их кожуру. Я так увлеклась засахариванием собственной кожуры, что теперь, когда кто-нибудь ест апельсин рядом со мной, он поворачивается ко мне с испуганным видом и быстро спрашивает: «Как вы хотите получить кожуру? Всю кожуру, включая мякоть? Только тонкую цедру, чтобы сделать мармелад? Это нормально?» (Целая, толстая кожура, со всей сердцевиной, крупными и правильными сегментами, хороша для приготовления цукатов).

Несколько лет назад, когда мои родители спросили меня, что я хочу получить на Рождество, я дала им список для любителей мармелада: воронку для варенья, щипцы для варенья и рефрактометр.

Последний инструмент, похожий на калейдоскоп, используется для измерения градуса Брикса, который показывает плотность сахара в жидкости. В это время года он пригодится для приготовления мармелада и засахаренной цедры, но, разумеется, он не является необходимым.

Приготовить засахаренные апельсиновые корки с нуля несложно, просто нужно терпение и преданность делу. Я покажу вам, как сделать их шаг за шагом.

Сбор кожуры

Скорее всего, у вас не будет всех апельсиновых корок за один раз, поэтому собирайте их в течение нескольких дней, пока вы (и, возможно, ваша семья) едите апельсины.

Сначала срежьте верхний и нижний концы каждого апельсина. Затем кончиком ножа разрежьте кожуру на крупные сегменты от конца до конца и пальцами аккуратно удалите каждый сегмент, не забыв при этом удалить белую кожуру.

Соберите кожуру в пластиковый контейнер, залейте холодной водой и храните в холодильнике до недели. Меняйте воду дважды в день; это также поможет избавиться от горечи кожуры. Когда у вас будет необходимое количество, начинайте процесс засахаривания.

Пожинаем плоды

После засахаривания кожуры храните её в стеклянных банках в сиропе для засахаривания, хорошо закупорив, в кладовой до года. Перед использованием кожуру нужно слить и оставить на несколько часов на проволочной решётке, чтобы она высохла; затем её можно легко нарезать кубиками или ломтиками и добавить в любимые рецепты.

Попробуйте использовать их в простом, ароматном цитрусовом пироге, который станет идеальным прощанием с зимой, или сочетайте их с тёмным шоколадом, фисташками и морской солью в шоколадной коре, вдохновлённой Средиземноморьем.

Засахаренные апельсиновые корки

Времени на приготовление засахаренных апельсиновых корок нужно минимальное количество, но придётся подождать от 7 до 10 дней, чтобы процесс засахаривания завершился.

Некоторые советуют удвоить вес кожуры, чтобы получить необходимое количество воды и сахара; другие советуют умножить на три, чтобы убедиться, что у вас достаточно сиропа для хранения. Попробовав оба способа, я решила, что идеальное количество для меня — это два с половиной раза.

Поэтому используйте такое соотношение по весу: 1 часть кожуры на 2,5 части воды и 2,5 части сахара.

На каждый 450 г кожуры вам понадобится 1200 мл воды и 1130 г сахара. Это поможет вам легко уменьшить или увеличить количество корки, если у вас её меньше или больше.

В конце процесса добавьте немного глюкозы или мёда, чтобы кожура не кристаллизовалась и не стала слишком твёрдой.

Если у вас остался сироп после процесса засахаривания, храните его в холодильнике в банке. Используйте сироп для украшения тортов или приготовления сорбетов и освежающих напитков летом.

На 3 средних банки

На 450 г органических апельсинов, включая кожуру, нарезанных на крупные ровные сегменты:

  •  5 чашек (1200мл) воды
  •  5 и ¾ стакана (1130 г) сахара
  •  1 и ¼ стакана (300 мл) глюкозы или акациевого мёда

Подготовьте апельсиновые корки: Наполните кастрюлю водой и добавьте кожуру. Доведите воду до кипения. Как только она закипит, слейте воду и остудите кожуру в миске с холодной водой. Повторите этот процесс бланширования кожуры ещё два раза. В последний раз, вместо того чтобы вынимать кожуру, как только вода закипит, варите её не менее 30 минут, или пока белая мякоть не станет полупрозрачной.

Аккуратно слейте воду и снова охладите кожуру в холодной воде.

После остывания слейте воду и дайте кожуре хорошо просохнуть на проволочной решётке.

Засахарьте кожуру: налейте воду и сахар в большую кастрюлю и хорошо перемешайте. Нагревайте на среднем медленном огне, пока сахар полностью не растворится, и сироп не начнёт кипеть.

Сразу же выключите огонь и добавьте апельсиновые корки в горячий сироп, следя затем, чтобы они были полностью покрыты сиропом. Дайте сиропу полностью остыть, накройте кастрюлю (не накрывайте, пока он тёплый или горячий, иначе конденсат от пара попадёт в сироп) и оставьте до следующего дня.

На следующий день подогрейте сироп и апельсиновые корки. Как только сироп начнёт кипеть, выключите нагрев. Снова подождите до следующего дня.

Повторяйте этот процесс в течение 7—10 дней; сироп будет густеть день ото дня, становясь более клейким.

Как узнать, когда кожура готова? В конце концов, на поверхности образуется плёнка, и сироп станет почти таким же густым, как мёд. Для тех, кто разбирается в этом, воспользуйтесь рефрактометром — прибором, измеряющим концентрацию сахара: кожура будет засахарена до совершенства, когда сироп достигнет 72 градусов по шкале Брикса.

Когда корки будут готовы, добавьте глюкозу или акациевый мёд, тщательно перемешайте до растворения и доведите до кипения в последний раз.

Законсервируйте засахаренные корки: горячие засахаренные корки разложите в стерилизованные банки для варенья, залейте сиропом и закройте крышками.

Поставьте банки в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрывала их на несколько сантиметров.

Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и установите таймер на 20 минут. Когда таймер сработает, снимите кастрюлю с огня и дайте банкам полностью остыть в воде, прежде чем вынимать их.

Храните герметично закрытые банки до года в сухом, прохладном и тёмном месте. После открытия банок охладите их.

Джулия Скарпаледжиаписательница, родившаяся и выросшая в Тоскане, кулинарный фотограф и автор пяти кулинарных книг, включая «С рынков Тосканы» и автор блога JulsKitchen.com.

Поддержите нас!

Каждый день наш проект старается радовать вас качественным и интересным контентом. Поддержите нас любой суммой денег удобным вам способом!

Поддержать
Комментарии
Дорогие читатели,

мы приветствуем любые комментарии, кроме нецензурных.
Раздел модерируется вручную, неподобающие сообщения не будут опубликованы.

С наилучшими пожеланиями, редакция The Epoch Times

Упражения Фалунь Дафа
ВЫБОР РЕДАКТОРА