На фермерских рынках скоро появятся первые тонкие, изумрудно-зелёные побеги спаржи и крошечные, нежные горошины.
Зелёный — цвет самой весны, особенно зелёный цвет идеально приготовленной спаржи и горошка душистого. Первый шаг для любого овоща требует немного времени. Чтобы подготовить спаржу, замочите её в холодной воде, меняя несколько раз, чтобы удалить все частицы с кончиков стеблей. Что касается гороха, проявите немного терпения, очищая его от жестких стручков.
Спаржа на фермерском рынке может различаться по длине и толщине, а также некоторые имеют изогнутые стебли, а другие — прямые. Я предпочитаю стебли средней толщины, а не очень тонкие или крупные. Темно-фиолетовая спаржа, кажется, более вкусная при приготовлении; просто знайте, что она тоже зеленеет при нагревании. Ищите красивые кончики и заворачивайте концы (не кончики) во влажное полотенце, прежде чем хранить их в пластиковом пакете в холодильнике. Непосредственно перед приготовлением обрежьте жесткие концы ножом, и по желанию можно слегка снять кожицу примерно на 5 см выше по стеблю.
Свежеочищенный горошек перевернет ваше мнение о горохе с ног на голову. Яркие, хрустящие шарики на вкус совсем не похожи на консервированный или замороженный горошек из детства. Не ждите слишком долго, чтобы приготовить его после того, как он вынут из стручков — он становится слаще всего на вкус сразу после очистки. Сахарный горошек и снежный горошек часто появляются на весенних рынках; их готовят и едят вместе со стручками.
Из маленьких, твёрдых цуккини весной получается лучшая, кудрявая, длинная, спагетти-образная лапша. Обрежьте концы, а затем с помощью спирализатора или ножа для нарезки соломкой вытяните длинную «лапшу» по всей длине цуккини. Если вы сделаете их заранее (или купите лапшу из цуккини в магазине), положите лапшу на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага.
Это простое рагу сочетает в себе лучшее из весны. Приправа к воде, в которой варятся овощи, всегда добавляет вкус конечному блюду. Для прекрасного основного блюда положите небольшой шарик сыра моцарелла в центр неглубокой сервировочной тарелки. Сверху положите тёплую овощную смесь. Или добавьте в готовое блюдо приготовленные ньокки или отварной молодой картофель.
Если у вас есть небольшие артишоки, разрежьте их на четыре части и отварите в подсоленной воде до готовности, которая проверяется прокалыванием вилкой. Выньте и выбросьте колючие части; добавьте артишоки в готовое блюдо.
Весенние овощи со свежей моцареллой и травами
На 4–6 персон:
- соль;
- 1 пучок (500 г) стеблей спаржи среднего размера, концы обрезаны;
- 1 стакан (100 г) очищенного свежего зелёного горошка;
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
- 100 г нарезанной кубиками панчетты или бекона, или полоски тонко нарезанной ветчины прошутто;
- 1 головка репчатого лука или 2 зелёного лука, очищенных и мелко нарезанных, включая зелень;
- 2 или 3 зубчика чеснока, очень тонко нарезанных;
- 2 столовые ложки муки;
- 1 ½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия или овощного бульона;
- 1 или 2 столовые ложки густых взбитых сливок (по желанию);
- свежемолотый чёрный перец;
- 2 чашки (180 г) свежих спиралей или очень тонких ломтиков цуккини;
- 1 упаковка (450 г) небольших свежих шариков моцареллы, без жидкости;
- 3 столовые ложки тонко нарезанного зелёного лука;
- 1 или 2 чайные ложки тонко нарезанных свежих листьев мяты.
1. Установите дуршлаг в раковину. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте спаржу и готовьте до ярко-зеленого цвета, около 2 минут. Добавьте горошек. Готовьте, пока оба овоща не станут хрустяще-мягкими, затем ещё 2–3 минуты. Хорошо слейте воду.
2. Разогрейте масло в большой 30-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте панчетту и лук. Готовьте 2–3 минуты, пока панчетта не станет золотистой. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Добавьте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно добавляйте бульон и по желанию сливки. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока не загустеет. Приправьте по вкусу перцем и посолите.
3. Добавьте цуккини; готовьте, чтобы соус слегка покрыл цуккини, около 1 минуты. Добавьте горошек и спаржу и переверните овощи в соусе, чтобы соус покрыл и прогрел их.
4. Снимите с огня. Добавьте шарики моцареллы. Подавайте в больших тарелках. Украсьте зелёным луком и мятой.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
