Рататуй — яркое и сытное летнее овощное рагу с оливковым маслом, чесноком и травами

Приготовление этого блюда занимает немного времени, поэтому я рекомендую готовить большую партию на выходных.

Таким образом, у вас будет вкусная и яркая основа для блюд на всю неделю. Если проявить немного фантазии, можно найти бесконечное множество вариантов использования рататуя, например:

1. В качестве основного вегетарианского блюда с зерновыми или полентой (каша из кукурузной муки)   вместе с жареным или приготовленным на гриле мясом и рыбой;
2. В виде яичницы с помидорами (с яйцами-пашот);
3. В сочетании с макаронами;
4. В омлет или фриттату (фриттата — итальянская яичница, которую готовят с начинкой из сыра,   овощей, колбасы или мяса);
5. Намазать на кростини с козьим сыром (кростини — маленькие кусочки поджаренного хлеба);
6. В качестве закуски (очень вкусно в холодном виде).

Количество порций 8

(Courtesy of Jennifer Segal)

Время подготовки овощей: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Ингредиенты

•  1 большой (500г) баклажан, порезанный на 1см кубики;
•  соль;
•  6 столовых ложек оливкового масла, плюс ещё для сервировки;
•  2 средних цуккини (около 500г), нарезать 1см кубиками;
•  1 жёлтая луковица среднего размера, мелко нарезанная;
•  1 красный, оранжевый или жёлтый болгарский перец, нарезанный 0,8 см кубиками;
•  5 крупных зубчиков чеснока, измельчить;
•  5 помидоров (около800г), нарезанных 1 см кубиками, вместе с соком
  (применяем сорт виноградных помидоров, плод которых не бывает больше виноградины);
•  1 столовая ложка томатной пасты;
•  2 чайные ложки свежего измельчённого тимьяна, плюс ещё для украшения;
•  ¾ чайной ложки сахара;
•  ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (по желанию);
•  3 столовые ложки рубленого свежего базилика.

Пошаговая инструкция

Разогрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить баклажаны и приправить ¼ чайной ложки соли.

(Courtesyof JenniferSegal)

Готовить, часто помешивая, до мягкости и появления коричневого оттенка, 10-12 мин. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

(Courtesy of Jennifer Segal)

Добавьте ещё одну столовую ложку масла в сковороду (чистить её не нужно). Добавить цуккини и готовить, часто помешивая, до хрустящей корочки, 3-4 мин.

(Courtesy of Jennifer Segal)

Приправить ¼ чайной ложки соли и переложить на тарелку, отложить в сторону.

(Courtesy of Jennifer Segal)

Добавьте в сковороду ещё две столовые ложки масла, добавьте лук и болгарский перец.

(Courtesy of Jennifer Segal)

Готовить, часто помешивая, около 5 минут.

(Courtesy of Jennifer Segal)

Добавить чеснок и продолжать готовить ещё около 3 минут. Не поджаривайте. Затем добавить помидоры, томатную пасту, тимьян, сахар, измельчённые хлопья красного перца (если используются) и ¾ чайной ложки соли.

(Courtesy of Jennifer Segal)

Готовить, периодически помешивая 8-10 мин, до тех пор, пока помидоры не превратятся в соус.

Добавить в кастрюлю подготовленные баклажаны, довести до кипения, затем уменьшить огонь до низкого и варить, не закрывая крышкой, около 10 минут или пока баклажаны не станут мягкими.

(Courtesy of Jennifer Segal)

Добавить цуккини и готовить ещё 1-2 минуты или до полного прогрева. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте приправы.

(Courtesy of Jennifer Segal)

Посыпать свежим базиликом и тимьяном, при желании сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и подавать тёплым или охлаждённым.

(Courtesy of Jennifer Segal)

Как заранее приготовить и заморозить рататуй

По возможности рататуй следует готовить как минимум за день до подачи на стол — как и большинство тушёных блюд, его вкус улучшается после того, как ароматы успевают смешаться в холодильнике. Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев, чтобы с наступлением прохладной погоды сохранить вкус лета. Приятного аппетита!

(Courtesy of Jennifer Segal)

Дженнифер Сигал — шеф-повар с классическим образованием, автор кулинарных книг и занятая мама. Она увлеклась кулинарией в колледже, когда училась за границей во Франции и жила во французской семье. Она окончила L’Academiede Cuisine.