В древности различные виды чона использовались в медицинских целях, а также в качестве заменителя мёда. Как и мёд, вкус и консистенция чона зависят от фрукта, ягоды, цветка, стебля или корня, из которого он сделан.
Процесс представляет собой вымачивание, при котором жидкость используется для извлечения компонентов из субстрата. В данном случае жидкость берётся из фрукта, который разрезается и смешивается с сахаром, извлекающим жидкость из фрукта через осмос (естественный процесс односторонней диффузии), чтобы извлечь из фрукта ещё больше полезных веществ. Полученный сироп — вкуснейший нектар.
Кажется нелогичным, что сахар — источник биологической энергии для существ во многих областях жизни и, возможно, самая вкусная вещь на планете — является также высокоэффективным консервантом, препятствующим росту большинства бактерий, в том числе благодаря осмосу. Бактерии, называемые осмофилами, в том числе дрожжи и бактерии, обитающие в мёде и сладких фруктах, могут справиться с высоким содержанием сахара. Поэтому вкус у чона слегка ферментированный, напоминающий комбучу.
Благодаря этому процессу вы сможете долго хранить «лето» в бутылках, чтобы не беспокоиться об избытке спелых сезонных фруктов.
В настоящее время в моём арсенале есть черника, вишня, манго, имбирь, малина (замороженная с прошлого года), клубника с ревенём и розовый ревень. Каждый из этих эликсиров по-своему интенсивно цветочно-фруктовый, с уникальной сложностью и вязкостью.
Мой любимый сироп — это розовый ревень. Он совершенно опьяняет, заставляя мой слабый мозг с трудом понимать, как в таком маленьком объёме может существовать столько вкуса. Малейшая капля на языке заставляет глаза широко раскрыться. Небольшая добавка его в чашку превращает послеобеденный матча-латте в нечто из списка лучших напитков.
В летнюю жару из этих сиропов получаются ослепительные газировки, если смешать их с шипучкой. Я люблю добавлять сироп манго в манговый смузи, чтобы усилить его манговый вкус. А иногда я использую сиропы с разными вкусами, чтобы создать контраст. Сочетание манго, имбиря и клубники с ревенём просто восхитительно.
Для большинства спелых фруктов требуется около недели, но вы можете начать разливать сироп из банки, как только сахар начнёт вытягивать жидкость из фруктов. Будут пузырьки, а лёгкая ферментация придаст вкусу нотки комбучи.
И не забудьте добавить к предпочитаемому сладко-фруктовому чону свой напиток. Соедините лимонный чон и коктейль Танкерей (лондонский сухой джин), и вы удивитесь полученному вкусу. Замените клюквенный сок клубникой и ревенём и добавьте клубничную водку. А ещё есть ром, который сочетается со всем фруктовым и не требует никакого специального рецепта.
Оригинальный чон, который я ещё не пробовал, но говорят, что он стоит того, чтобы его приготовить, — это выдержанная 100 дней зелёная слива или абрикос. А ещё я куплю на рынке ягоды черники и сделаю из них чон. В конце года я хочу сделать это с ягодами, которые в необработанном виде имеют потрясающий вкус, но мучнистую текстуру.
Способы приготовления чона
Рецепт сводится к смешиванию равных частей сахара и фруктов по весу. Если у вас до сих пор нет кухонных весов, пусть это станет для вас поводом для их приобретения.
Выберите субстрат из растений. Я часто называю его «фруктами», но часто это корень имбиря, стебель ревеня, бутон розы или части других растений. Вам также понадобится неимоверное количество сахара. Из белого сахара получится более светлый и яркий сироп. Считается, что сиропы, приготовленные из тёмного сахара, имеют больше вкуса.
Вымойте фрукты и нарежьте их на небольшие кусочки или дольки, чтобы обнажить максимальную площадь поверхности разрезанной мякоти. Чернику, малину и вишню можно раздавить, манго очистить и нарезать кубиками, клубнику и ревень — ломтиками, имбирь — натереть, а розы оставить целыми.
Если вы добавляете розы или другие цветы к фруктам, сначала смешайте фрукты с сахаром, а цветы добавляйте в банку другой рукой, пока добавляете ревень с сахаром. Создавайте слои с максимально разными вкусами, даже если все они смешаются в плавающий комок. Некоторые производители чона перемешивают его ежедневно; другие дают ему настояться неделю, а затем перемешивают. Это личный выбор. Не закрывайте плотно крышки, просто прикройте ёмкость, чтобы газ мог выходить.
Через неделю перемешайте ваш чон в первый или седьмой раз. Некоторые предпочитают процедить его и хранить в холодильнике прозрачные сиропы, а из того, что процежено, варят варенье. Можно готовить джем, добавляя лимон в черничный чон и используя погружной блендер, чтобы взбить сироп до однородности. Хорошо добавить немного пектина.
Можно оставить фрукты в сиропе и добавлять сладкие кусочки лета в вашу гранолу всю зиму.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
