В этом рецепте рагу сладость уменьшена, а помидоры и морковь добавлены для баланса кислотности и яркости. Изюм заменён сушёными абрикосами, которые имеют менее сладкий вкус и придают приятную терпкость. Список специй сильно сокращён, а в североафриканском рецепте их до 20! В этом рецепте представлен короткий список, который порадует ароматом и вкусом.
Приготовьте и подайте это рагу в тот же день, а ещё лучше — оставьте его на ночь в холодильнике, чтобы усилить его вкус.
Марокканское рагу из баранины
Общее время готовки: 2 часа 45 минут
От 4 до 6 порций
- 1,5 кг бараньей ноги без костей, нарезанной на куски размером от 2,5-3 см;
- соль;
- свежемолотый чёрный перец;
- оливковое масло;
- 1 средняя жёлтая луковица, нарезанная;
- 4 зубчика чеснока, измельчённых;
- 2 столовые ложки измельчённого свежего очищенного имбиря;
- 2 чайные ложки молотого кориандра;
- 1 чайная ложка молотого тмина;
- 1 чайная ложка сладкой паприки;
- ½ чайной ложки душистого перца;
- 800–900 гр помидоров-сливок;
- 2 стакана куриного бульона или больше по мере необходимости;
- 10–12 кураги, разрезанных пополам, если большие;
- палочка корицы;
- 2–3 моркови, нарезанных толстыми ломтиками;
- 1 столовая ложка мёда или светло-коричневого сахара;
- ¼ стакана нарезанных свежих листьев кинзы и ещё немного для украшения;
- нарезанный красный перец чили для украшения по желанию.
Приготовление
Нагрейте духовку до 150 °C. Равномерно приправьте баранину солью и чёрным перцем.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в жаровне или жаропрочной кастрюле с крышкой на среднем или сильном огне. Добавляйте баранину порциями, не перегружая её, и обжаривайте со всех сторон 5–7 минут. Переложите баранину на тарелку или миску и повторите то же самое с оставшейся бараниной.
Слейте жир со сковороды. Добавьте 1 столовую ложку масла и лук в одну кастрюлю. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет мягким, около 2 минут. Добавьте чеснок, имбирь, кориандр, тмин, паприку и душистый перец, перемешайте и поджарьте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте помидоры, 2 стакана куриного бульона, абрикосы, палочку корицы, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки чёрного перца. Верните баранину в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Баранина должна быть погружена в жидкость. При необходимости добавьте ещё куриного бульона. Доведите до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Готовьте, пока баранина не станет мягкой, около 2 часов, помешивая один или два раза.
Пока баранина готовится, нагрейте на сковороде 1 столовую ложку масла. Добавьте морковь и готовьте до мягкости и хрустящей корочки, 6–8 минут.
Когда баранина будет готова, переставьте кастрюлю на плиту и добавьте морковь. Варите без крышки на среднем или слабом огне, пока морковь не станет мягкой, примерно 10–15 минут. Добавьте мёд и кинзу и попробуйте приправы. По желанию добавьте чили.
Разложите по тарелкам и украсьте перцем чили и кинзой.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
