Как правильно запекать овощи

Если вы запекаете овощи в стеклянной посуде при низкой температуре в печи, предварительно нарезав их неровными кусочками, — вы делаете всё неправильно.

Помните, если набросать овощи друг на друга, то получится «овощное спа», или овощи на пару. Чтобы овощи готовились равномерно, нужно каждый отельный овощ нарезать на кусочки одинаковых размеров, но варьировать величину размера в зависимости от типа овоща. Например, более твёрдые овощи — картофель или батат — нужно нарезать на более мелкие кусочки, чем водянистые, как цветная капуста, или баклажаны, или брокколи (спаржевая капуста).

Никогда не запекайте овощи в стеклянной посуде — она плохо пропускает тепло, и овощи не выйдут поджаристыми с коричневой корочкой. Используйте металлический противень со сторонами не выше дюйма (2,5 см). Металл хорошо пропускает тепло, и низкие стороны позволят пару испаряться. Разбросайте нарезанные овощи на противень, обильно облейте их маслом и перемешайте. Посолите, можно добавить другие специи по вкусу. Солить нужно обязательно до запекания, чтобы выявить вкус овощей.

Если запекать на слабом огне, то овощи высохнут перед тем, как обретут золотистую корочку. Их следует запекать при высокой температуре.

Овощи могут выглядеть чуть подгоревшими, но именно в таком случае они будут самыми вкусными. Если вы сделали всё правильно, то ваши овощи получатся с хрустящей корочкой и мягкие внутри, незабываемого вкуса. Ваши близкие и друзья обязательно спросят, как вы их так вкусно приготовили.

Приятного аппетита!