Цветы цукини или кабачков съедобны, не пропустите сезон цветения

Традиционный итальянский способ — начинить их мягким сыром, таким как моцарелла, рикотта или козьим, ароматическими веществами, такими как рубленая зелень и чеснок, и щепоткой приправ.

Затем цветы обжаривают во фритюре в кастрюле с маслом или на сковороде. В результате они получаются хрустящими, золотистыми и сочатся расплавленным сыром.

Более простой вариант — просто обжарить их на сливочном или оливковом масле и подавать с макаронами. Цветы также можно подавать в сыром виде, у них мягкий, овощной вкус.

Добавляйте их в салаты или нарежьте и посыпьте ими гарниры и супы, тушёные блюда и жареные овощи.

В этом рецепте цветы цукини разбросаны по белой пицце (без красного соуса) с чили и сыром. Во время запекания цветы сморщатся и обуглятся, создавая красочную, текстурную начинку.

Для приготовления пиццы можно использовать готовое тесто для пиццы, но нет ничего лучше, чем приготовить тесто самому. Приведённый ниже рецепт теста — это проверенный рецепт Дэвида Таниса.

После приготовления тесто можно использовать сразу, но если у вас есть время, дайте ему полежать в холодильнике несколько часов, а лучше ночь, чтобы оно приобрело однородную текстуру и хороший вкус.

Это рецепт на две пиццы, поэтому вы можете заморозить один корж. Размораживайте тесто при комнатной температуре или оставьте на ночь в холодильнике.

Цветы цукини сморщатся и обуглятся во время жарки, создавая красочный, текстурный вид для этой пиццы. (Lynda Balslev для Tastefood)

Пицца с цветами кабачка и чили

Активное время: 15 минут
Общее время: 30 минут

На 1 большую пиццу:

• 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса;
• 1 зубчик чеснока рубленого;
• соль;
• около 450 г теста (рецепт приведён ниже);
• ¼ чайной ложки измельчённых хлопьев красного перца;
• 1 стакан (250 мл) мелко натёртого сыра Пекорино Романо;
• ½ небольшой жёлтой луковицы, тонко нарезанной, около 125 г;
• 1.5 чашки тонко нарезанных маленьких сладких перцев, таких как Джимми Нарделло, черри или мини-колокольчики;
• 2-3 столовые ложки измельчённого консервированного калабрийского чили из банки;
• 8 цветков цукини, разрезанных вдоль на четвертинки;
• 230 г — шарик свежей моцареллы, высушенный насухо и тонко нарезанный;
• 1 столовая ложка измельчённых свежих листьев орегано;
• ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца.

Тесто для пиццы

Активное время: 15 минут
Общее время: 45 минут, плюс время на охлаждение
900 г теста достаточно для двух больших коржей

• 2 чайные ложки сухих активных дрожжей;
• 4 ½ стакана пшеничной муки, плюс дополнительное количество для подсыпки;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 ¾ стакана тёплой воды.

Вылейте 1 ¾ стакана тёплой воды в миску для смешивания (или используйте миксер или кухонный комбайн). Высыпьте дрожжи в воду и дайте им раствориться.

Добавьте муку, соль и оливковое масло и хорошо вымесите, пока мука не смешается и тесто не соберётся в ком, около 5 минут. Оно может выглядеть немного грубо.

Слегка присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Выложите тесто на поверхность и ещё раз слегка вымесите, пока оно не станет гладким, от 3 до 4 минут. Разрежьте тесто на 2 равные части, каждая весом около 450 г.

Заверните тесто по отдельности в герметичные пакеты с застёжкой-молнией и положите в холодильник на несколько часов или на ночь.

Сформируйте из каждой части теста гладкий твёрдый шар и положите на стол, присыпанный мукой или застеленный пергаментом противень. Слегка присыпьте мукой, неплотно накройте полиэтиленовой плёнкой и накройте кухонным полотенцем. Дайте подняться в тёплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 30 минут.

Из каждой половинки теста получится одна большая пицца.

Подготовьте гриль для непрямого приготовления на сильном огне (около 230 °C для газового гриля) и разогрейте камень для пиццы на самой нижней полке духовки не менее 15 минут (или разогрейте духовку до 230 °C).

Взбейте масло, чеснок и щепотку соли в небольшой миске.

Раскатайте тесто как можно тоньше и положите на противень без бортиков, застеленный пергаментом. Слегка смажьте маслом (с чесноком и солью). Посыпьте масло хлопьями красного перца.

Посыпьте пиццу половиной тёртого сыра пекорино романо. Сверху положите лук, затем сладкий перец и калабрийский перец чили. Разложите цветы кабачка цукини поверх овощей, затем положите моцареллу вокруг цветов цукини.

Посыпьте пиццу орегано и чёрным перцем. Сверху выложите оставшийся сыр пекорино.

Положите пиццу на камень для пиццы. Закройте крышку гриля и готовьте на гриле, пока пицца не станет золотисто-коричневой, около 15 минут (или готовьте в духовке). Достаньте и сразу же смажьте корочку маслом. Дайте постоять 5 минут. Сбрызните пиццу оставшимся маслом. Разрежьте и подавайте.

Линда Балслев — автор кулинарных книг, писатель о еде и путешествиях, а также разработчик рецептов, проживающая в районе залива Сан-Франциско со своим мужем-датчанином, двумя детьми, кошкой и собакой. Балслев изучала кулинарию в парижской кулинарной школе Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine и работала личным поваром, кулинарным инструктором и автором кулинарных статей в Швейцарии и Дании.