Травы и специи, которые мы выбираем для усиления вкусовых качеств блюд, меняются в течение года, а Рождество имеет свой уникальный набор ароматов и вкусов, которые многие из нас ждут с нетерпением. Наряду с восхитительными вкусовыми качествами большинство трав и специй обладают целым рядом полезных свойств.
Давайте рассмотрим некоторые из самых популярных праздничных специй и узнаем, как они могут улучшить наше здоровье в этот праздничный сезон, а также дополнить любимые блюда.
Корица
Во время праздников аромат корицы наполняет кофейни, пекарни и местные рестораны, предлагающие праздничные блюда. Корица — идеальное сочетание сладкого и пряного, она хорошо сочетается с шоколадом, кофе и почти всеми десертами. Как и все специи в нашем списке, корица обладает впечатляющим списком полезных свойств и уже много веков используется в кулинарии и медицине.
Согласно историческим свидетельствам, корица когда-то ценилась дороже золота и одно время была самой прибыльной специей в голландской Ост-Индской компании — торговой компании, основанной в 1602 году.
Корица обладает антиоксидантными, противовоспалительными, противомикробными, противопаразитарными, антидиабетическими, антилипемическими (используется для лечения избытка жиров в крови) и противораковыми свойствами.
В исследовании 2020 года, опубликованном в журнале Molecules, проверялось химиопрофилактическое и терапевтическое действие корицы на карциному молочной железы у крыс, мышей и различных клеточных линий. В результате исследования был сделан вывод:
«C. zeylanicum L. (корица) продемонстрировала химиопрофилактическую и терапевтическую активность в животных моделях карциномы молочной железы, которая также была значительно подтверждена механистическими оценками in vitro и in vivo».
Исследования показывают, что корица помогает снизить уровень сахара в крови, а также кровяное давление. Многочисленные исследования также показывают, что она снижает уровень холестерина и полезна для сердца.
Корица также известна как противогрибковое средство. Исследование 2016 года показало, что эфирное масло корицы в сочетании с оливковым маслом проявляет противогрибковую активность против различных грибковых инфекций, включая несколько видов кандидоза, которые обычно поражают людей.
В исследовании 2020 года эфирное масло корицы в четырёх различных концентрациях (25%, 50%, 75% и 100%) проверялось на эффективность против штаммов Candida albicans. Исследование показало, что эфирное масло корицы обладает лучшим противогрибковым эффектом, чем нистатин — распространённый препарат, используемый для лечения грибковых или дрожжевых инфекций кожи. Исследователи обнаружили, что чем выше концентрация масла корицы, тем сильнее его противогрибковый эффект.
В аюрведической медицине (традиционной медицине Индии) корица используется для лечения различных видов сексуальной дисфункции. Исследование 2013 года подтвердило это применение, обнаружив, что корица улучшает возрастную сексуальную дисфункцию у лабораторных крыс.
Имбирь
Как согревающая трава, имбирь является идеальным дополнением к праздничным рецептам в холодные осенние и зимние месяцы. Его обычно заваривают в чай, используют в конфетах, выпечке, продуктах питания, лекарствах и вине, чтобы придать им вкусный, согревающий аромат и принести много пользы здоровью.
Имбирь тысячелетиями использовался в медицинских целях в разных культурах мира, включая египтян, римлян, греков и китайцев.
В аюрведической медицине имбирь гармонизирует работу пищеварительной системы, стимулирует нервную систему и лечит боль.
Имбирь — основная трава в китайской медицине, используемая для очищения организма от токсинов и в качестве тонизирующего средства Ян, согревающего тело и поднимающего дух. Он оказывает успокаивающее действие на пищеварение и часто используется при расстройствах желудка, включая тошноту, рвоту, запор, утреннее недомогание, изжогу, газообразование и пищевые отравления.
Известный своими противовоспалительными свойствами и способностью укреплять иммунную систему, имбирь обладает мощными антиоксидантными и противомикробными свойствами и эффективен против рака.
Исследование 2018 года, посвящённое защитному и терапевтическому потенциалу экстракта имбиря, в том числе его самого мощного биологического соединения 6-гингерола, показало, что «производные имбиря в виде экстракта или изолированных соединений проявляют соответствующую антипролиферативную, противоопухолевую, инвазивную и противовоспалительную активность».
Имбирь также используется для регулирования уровня сахара в крови, при потере веса, защиты от язвы желудка, снижения уровня холестерина, улучшения работы мозга и борьбы с бактериальными и грибковыми инфекциями.
Имбирь выпускается в разных формах — свежий, сушёный, молотый, засахаренный и даже в виде эфирного масла.
Гвоздика
Гвоздика — ещё одна праздничная специя, она имеет долгую кулинарную и медицинскую историю. Традиционно гвоздику использовали при инфекциях и для снятия боли.
Гвоздика обладает мощными антиоксидантными, антибактериальными, противовирусными и противовоспалительными свойствами. Эвгенол — главное биоактивное соединение гвоздики, которое, как предполагают исследования, может быть ответственно за её противораковые свойства.
В обзоре предыдущих исследований 2022 года говорится, что «эвгенол эффективен против рака груди, шейки матки, лёгких, простаты, меланомы, лейкемии, остеосаркомы, глиомы и т. д., что подтверждается доклиническими исследованиями».
Авторы обзора пришли к выводу, что эвгенол может иметь огромный потенциал для профилактики и лечения рака.
Эфирное масло гвоздики, которое содержит около 89% эвгенола, также является мощным противогрибковым средством против дрожжей Candida, грибка Aspergillus и дерматофитов — патогенных грибков, растущих на коже.
Гвоздика хорошо сочетается с мясом и карри, отлично сочетается с яблоками и тыквой, а также является вкусным дополнением к согревающим праздничным напиткам. Гвоздика — согревающая специя с сильным, резким ароматом, поэтому для максимального вкуса её нужно совсем немного — некоторые говорят, что если вы чувствуете её вкус, то, скорее всего, её слишком много.
Мускатный орех
Насыщенная, ароматная специя, мускатный орех — желанное дополнение к любому праздничному столу. Мускатный орех — неотъемлемый ингредиент нашего праздничного гоголь-моголя, он хорошо сочетается со сладкими и солёными блюдами и является вкусным дополнением к большинству корнеплодов, особенно к тыкве и сладкому картофелю. Он прекрасно сочетается с молочными продуктами и улучшает вкус тортов, печенья, хлеба и пирогов.
Мускатный орех обладает множеством целебных свойств и издавна используется в традиционной медицине. В аюрведической медицине мускатный орех способствует пищеварению, облегчает диарею, успокаивает нервы, снимает стресс и улучшает сон. В китайской медицине мускатный орех является согревающей травой, известной как Rou Dou Kou, и благодаря своим вяжущим свойствам используется для улучшения пищеварения и остановки диареи. Он также стимулирует циркуляцию Ци (жизненной силы организма) и крови и снимает боль.
Исследования на животных также показали, что мускатный орех поддерживает здоровье мозга, улучшает пищеварение и укрепляет здоровье сердца, снижая общий уровень холестерина и уровень холестерина ЛПНП.
Исследования показали, что мускатный орех снимает боль, уменьшает воспаление и улучшает сон. Если у вас проблемы со сном, отличное натуральное средство — добавить щепотку мускатного ореха (немного не помешает) в стакан тёплого молока и выпить перед сном.
Душистый перец
Несмотря на своё название, душистый перец — это не смесь различных специй, а одна пряность, изготовленная из ягод тропического растения Pimenta dioica, произрастающего на Ямайке, в Вест-Индии и Центральной Америке. Эта сладкая и солёная пряность хорошо сочетается с праздничными блюдами, такими как печенье, торты, пироги, супы, вина, сидры и разнообразные мясные блюда.
Душистый перец является основным ароматом ямайской приправы «джерк» и добавит немного (или много) изюминки в любой рецепт.
Душистый перец обладает противовоспалительными и противомикробными свойствами и содержит эвгенол — полезное соединение, которое также содержится в гвоздике, корице, имбире, куркуме, перце, орегано и тимьяне.
Исследования показали, что эвгенол обладает антибактериальными, противогрибковыми, антиоксидантными и противораковыми свойствами.
В обзоре лекарственных свойств Pimenta dioica от 2012 года говорится следующее:
«Недавние исследования показали, что два из известных соединений, выделенных из душистого перца, — эвгенол и галловая кислота — обладают селективными антипролиферативными и противоопухолевыми свойствами в отношении раковых клеток человека и их животных моделей.
Новые характеристики новых соединений, таких как эрицифолин из водного экстракта ягод аллейной специи, демонстрируют мощные противораковые свойства против рака простаты и рака молочной железы, которые могут быть подтверждены как in vitro, так и in vivo».
Исследование, проведённое в 2015 году, показало, что специя убивает клетки рака молочной железы и задерживает рост тройного негативного рака молочной железы у мышей.
Звездчатый анис
Звездчатый анис — это высушенные плоды дерева Illicium verum — звездчатого аниса, представителя семейства магнолиевых, родом из Китая и Вьетнама. Звездчатый анис можно использовать в сладких и солёных блюдах, он часто добавляется в праздничные блюда, такие как супы, рагу, бульоны, мясные блюда, глинтвейн и различные десерты. Обладает сладковато-перечным и солодковым вкусом.
Звездчатый анис — одна из пяти специй: сычуаньского перца, фенхеля, кассии и гвоздики, которые входят в состав знаменитого китайского порошка из пяти специй.
Звездчатый анис используется в фармацевтической промышленности, поскольку он является богатым источником шикимовой кислоты, необходимой для производства противогриппозного препарата осельтамивир или Тамифлю.
Исследование 2010 года показало, что звездчатый анис эффективен против 67 штаммов бактерий, устойчивых к антибиотикам.
Звездчатый анис также обладает противогрибковыми свойствами: в одном из корейских исследований было обнаружено, что экстракты и эфирное масло звездчатого аниса проявляют противогрибковую активность в отношении Candida albicans — распространённой причины грибковых инфекций, таких как молочница и вагинальные дрожжевые инфекции.
Заключение
Невероятно подумать, что специи, которые делают наши праздничные блюда восхитительными, несут в себе столько пользы для здоровья, а ведь мы только-только потрогали поверхность! Поэтому в этом году добавьте в гоголь-моголь немного мускатного ореха, сделайте дополнительную порцию имбирного печенья или две (или три, или четыре), добавьте немного пряности в глинтвейн — ваши вкусовые рецепторы и ваше здоровье от этого только выиграют.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
