Заготовка блюд из винограда впрок

Это концентрированный, уваренный виноградный сок. Бекмес можно приготовить и в домашних условиях, методом уваривания до загустения на водяной бане. Его используют в кулинарных целях, разбавляют кипяченой водой и пьют вместо сока. Бекмес используется при анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях, туберкулезе.Приготовление. Свежевыжатый виноградный сок тщательно фильтруют через двойной слой марли, сливают в эмалированную кастрюлю и ставят на водяную баню. Кипятят сок, постоянно помешивая. Внимательно следят, чтобы дно кастрюли всегда находилось в кипящей воде, для чего постоянно подливают горячую воду в нижний сосуд. Сок должен увариться почти наполовину, стать густым и тягучим, как мед. Разливают по банкам, закрывают крышками и хранят в прохладном месте.

Мармелад

Ягоды спелого, свежего винограда моют и кладут в раствор питьевой соды (на 10 кг винограда столовая ложка соды), и варят до тех пор, пока не треснет кожура. Полученную массу охлаждают, процеживают и отжимают, отделяют семена и кожицу. Затем варят на медленном огне, помешивая, чтобы не пригорела и раньше времени не загустела. Виноград содержит пектин, благодаря чему масса сгущается при остывании. Раскладывают массу на плоском блюде тонким слоем, дают застыть и разрезают на небольшие кусочки. Посыпают сахарной пудрой. Хранят в закрытых стеклянных банках.