Если есть овощ, который символизирует осень, то это брюссельская капуста. Если есть овощ, вызывающий разногласия, то это брюссельская капуста.
Но капуста по этому рецепту укрепит дух единства любых ценителей вкусной еды. В рецепте есть несколько простых приёмов, которые могут победить любого заядлого ненавистника капусты. Это обжаривание, которое смягчит резкий вкус и подчеркнёт естественную сладость. Обжарка винограда вместе с капустой добавит сладости, так как из него выделится винный сок. Бальзамический уксус придаст неповторимый вкус блюду.
Брюссельская капуста с грецкими орехами и виноградом
Активное время: 20 минут; общее время: 45 минут
- 1 стакан бальзамического уксуса;
- 1 зубчик чеснока, очищенный, раздавленный;
- соль;
- 1 кг брюссельской капусты, разрезанной пополам (или на четвертинки, если большая);
- 300-400 г красного винограда без косточек (по желанию);
- 2 веточки свежего тимьяна;
- 1 веточка свежего розмарина;
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса;
- свежемолотый чёрный перец;
- 1/3 стакана варёной кукурузы или пшеничных хлопьев;
- ¼ стакана измельчённых поджаренных грецких орехов (по желанию).
Приготовление
Смешайте бальзамический уксус и чеснок в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и варите 12–15 минут, пока не загустеет и не уменьшится вдвое. Выньте чеснок и добавьте ¼ чайной ложки соли.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Смешайте брюссельскую капусту, виноград, тимьян, розмарин и масло в миске и выложите на противень с бортиками. Приправьте солью и чёрным перцем. Поставьте в духовку и запекайте 15 минут, встряхнув форму во время выпекания один-два раза.
Достаньте из духовки, полейте овощи половиной бальзамической глазури и перемешайте. Верните в духовку и запекайте ещё примерно 10 минут, пока капуста не станет мягкой и местами не карамелизируется, а виноград не начнёт сморщиваться,.
Достаньте из духовки и выбросьте веточки тимьяна и розмарина. Переложите в сервировочную миску. Добавьте кукурузу, если используете, и грецкие орехи и перемешайте. Сбрызните сверху оставшейся глазурью, перемешайте и попробуйте на приправу. Подавайте тёплым.
Линда Балслев — автор кулинарных книг, писательница о еде и путешествиях, а также разработчица рецептов из района залива Сан-Франциско, где живёт со своим мужем-датчанином, двумя детьми, кошкой и собакой. Бальслев изучала кулинарию в Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine в Париже и работала личным шеф-поваром, кулинарным инструктором и кулинарным писателем в Швейцарии и Дании.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
