Мастер-класс Ильи Лазерсона: приготовление блюда из норвежской семги

Ингредиенты:

Филе свежей норвежской семги с кожей – 400 г
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 150 г
Морковь – 150 г
Уксус винный белый – 40 мл
Вино белое сухое – 100 мл
Сахар – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Растительное масло для жарки
Укроп для оформления

Способ приготовления:

Картофель вымыть, отварить «в мундире», поставить в теплое место. Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами, морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук и морковь залить вином, добавить уксус, лавровый лист, перец, соль и сахар, довести до кипения и варить две минуты. Норвежскую семгу нарезать порционными кусками, посолить и обжарить на растительном масле.

На каждую тарелку положить клубень картофеля, надавить на него, чтобы он стал плоским, поверх уложить семгу и овощи из маринада. Семгу и картофель обильно полить горячим маринадом. Украсить блюдо веточками укропа.

*****

Илья Лазерсон – автор более 40 кулинарных книг, автор проекта «Фестиваль современной русской кухни», президент коллегии шеф-поваров, а также директор и шеф-повар «Кулинарной студии Лазерсона» в Санкт-Петербурге.