Рататуй — секрет от шеф-повара

Лето обещает изобилие поцелованных солнцем овощей — изобилие помидоров, перца, кабачков и баклажанов, которые следует использовать в пищу. Это не является проблемой. Важно правильно готовить овощи и для этого хорошо полагаться на рецепты, в которых правильно учитывается изобилие овощей.

Одно проверенное блюдо, которое учитывает это — рататуй — южно-французское изобретение, которое легко сочетает все садовые лакомства, выложенные слоями и приготовленные в террине (огнеупорная форма для запекания) или тушённые на медленном огне как дополнение к основному блюду с его ароматами.

В своём рецепте рататуя шеф-повар Элис Уотерс готовит каждый овощ индивидуально, медленно превращая их в тушёное блюдо. В результате получается яркий и свежий рататуй, а не смесь перетушенных овощей, который идеально подходит к любому блюду в летнее время.

Я немного внесла дополнение в рецепт, включив веточки тимьяна в букет гарни и завершив рататуй добавлением фруктового бальзамического уксуса и большого количества чёрного перца. Это блюдо лучше всего есть в день его приготовления, чтобы сохранить его свежий вкус. При нарезке ломтиками или кубиками старайтесь, чтобы овощи были одинаковыми по размеру.

Этот рататуй яркий и свежий, сохраняет вкус каждого овоща с умеренным количеством соуса, он идеально лёгкое летнее дополнение к любой трапезе. (Линда Балслев для Tastefood)

Рататуй

Время приготовления: 40 минут

На 6 порций как гарнир

• 1 баклажан, около 700 грамм, нарезанный кубиками в 1, 5 см,
• крупная соль,
• оливковое масло первого отжима,
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками,
• 2 красных болгарских перца без семян, нарезанные кубиками,
• 2 молодых кабачка, разрезанных пополам, нарезанных полукругом толщиной 1, 5 см,
• 4 нарезанных зубчика чеснока,
• ¼ чайной ложки сушёных хлопьев чили,
• 4 средних зрелых помидора, нарезанных кубиками,
• 4 веточки свежего базилика и 2 веточки свежего тимьяна, перевязанные кухонной нитью,
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса,
• ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца,
• свежие листья базилика для украшения.

Поместите нарезанные баклажаны на дуршлаг. Обильно приправьте солью и перемешайте. Дайте постоять 30 минут и стечь соку. Промокните баклажаны бумажными полотенцами.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большом сотейнике или сковороде с толстым дном на среднем огне. Добавьте баклажаны и жарьте около 8 минут до мягкости и золотистого оттенка. Если баклажаны быстро впитают масло, добавьте ещё немного масла. Переложите баклажаны в отдельную миску.

Добавьте в сотейник ещё 2 столовые ложки масла. Положите лук и жарьте на среднем огне до мягкости 4–5 минут. Добавьте перец и продолжайте готовить, пока перец не станет мягким, примерно 3 минуты. Добавьте кабачки и готовьте, пока они не станут яркими и нежными, ещё примерно 3–4 минуты. Затем положите чеснок и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата около 1 минуты. Добавьте помидоры с букетом гарни и готовьте еще около 5 минут, часто осторожно помешивая.

Добавьте в сотейник ваши баклажаны и продолжайте готовить, пока все овощи не станут мягкими, ещё 10–12 минут, периодически помешивая. Удалите букет гарни. Добавьте бальзамический уксус, 1 чайную ложку соли (или по вкусу) и чёрный перец и попробуйте блюдо на вкус.

Подавать тёплым или комнатной температуры украсив листьями базилика.

Линда Балслев — автор кулинарных книг, писатель о еде и путешествиях, а также разработчик рецептов из района залива Сан-Франциско, где она живет со своим датским мужем, двумя детьми, кошкой и собакой.  Линда изучала кулинарию в Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine в Париже и работала личным поваром, кулинарным инструктором и кулинарным писателем в Швейцарии и Дании. Авторское право 2021 Lynda Balslev. Распространяется синдикацией Эндрю МакМила.

Источник: The Epoch Times