Повторно разогретая итальянская паста полезнее, чем свежая — исследование

Учёные пришли к интересным результатам при исследовании полезных свойств итальянской пасты. При повторном разогревании в макаронных изделиях обычный крахмал превращается в резистентный, а уровень сахара падает наполовину.

Об изменениях вкусовых качеств блюда учёные не сообщают. После повторного разогревания структура пасты становится больше похожа на клетчатку, а не на готовые углеводы.

Добровольцев в рамках эксперимента попросили съесть одну из порций пасты — свежей, остывшей и повторно разогретой. Состав блюд полностью совпадал. Учёные измерили уровень сахара до еды и каждые 15 минут в течение двух часов после еды.

Холодная паста не вызывала столь высокого скачка сахара, как горячая. Наилучшие показатели сахара отмечались у добровольцев, получивших повторно разогретую пасту.

Источник: medvesti.com