Сычаньское мапо тофу — излюбленное блюдо для тех, кто способен оценить жгучую остроту сычуаньского перца. Фото: Эдвард Дай/Великая Эпоха (The Epoch Times)
Императоры верили в то, что человеческие законы и общество являются проявлением Дао. Лао-Цзы говорил:
«Человек следует за Землей.
Земля следует за Небом.
Небо следует за Дао.
Дао следует только себе».
Кроме того, согласно древней книге о китайской медицине «Materia medica Жёлтого Императора», принципы хорошего поведения должны отражаться и в еде. Необходимо было учитывать четыре главных принципа: насыщение, дополнение, рост и баланс. Таким образом, идеи о том, как правильно питаться и как управлять Небом и Землей были схожи.
Узнавать о блюдах, которые настолько похожи на те, что приняты в нашей стране — это очень интересно. Особенно, когда речь идет о самобытной китайской кухне.
Ниже приводится список китайских блюд, которые пользуются самой большой популярностью у иностранцев.
№ 1: Свинина в кисло-сладком соусе
Нет ничего удивительного, что это блюдо занимает первое место в списке. Блюдо представляет собой вкуснейшее сочетание кислого и сладкого, перед которым трудно устоять. Оно достигается благодаря насыщенному соусу.
№ 2: Курица «гунбао»
Это блюдо едят во всем мире. Это популярное классическое блюдо в китайских ресторанах, которое готовится из нежной, маринованной в специях курицы. Среди используемых ингредиентов имбирь, чеснок, молотый перец, зелёный лук и побеги бамбука.
№ 3: Мапо тофу
Мапо тофу — это кубики тофу (соевый творог), тушёные в соусе с приправами и мясным филе. Одна из лучших разновидностей блюда готовится в Сычуани, она отличается очень острым вкусом. Мапо тофу нравится многим европейцам именно за свой острый вкус.
№ 4: Вонтоны
Эти фаршированные клецки добавляют в суп, а также едят как отдельное блюдо. Вонтоны известны своим воздушным вкусом. Главные ингредиенты — курица и/или свинина, завёрнутые в тонкое тесто, зелёный лук и перец. Иногда они подаются вместе с капустой или лапшой.
№ 5: Цзяоцзы
Цзяоцзы — это китайские пельмени. В Китае существует поговорка: «Ничто не сравнится с цзяоцзы». Она подчёркивает значение, которое это блюдо занимает в китайской кухне. Это блюдо представляет Китая. Его популярность во многом обусловлена возможностью использовать самые разнообразные начинки.
№ 6: Яичный рулет
Это блюдо также очень популярно у иностранцев. Оно представляет собой различные свежие овощи в оболочке из теста, которые перед обжаркой обмакиваются в яйцо.
№ 7: Обжаренная лапша — чоу мянь
Жареная лапша, или чоу мянь, уже давно занимает лидирующие позиции среди самых популярных китайских блюд. Разновидностей этого блюда свыше тысячи. Лапша обжаривается вместе с кусочками мяса и различными овощами. Ингредиенты смеси различаются в зависимости от региона, где они готовятся. На Восточном побережье под чоу мянь подразумевается гонконгская разновидность этого блюда, отличающаяся хрустящей текстурой.
№ 8: Утка по-пекински
Утку по-пекински с удовольствием едят как китайцы, так и европейцы. Это блюдо с хрустящей корочкой имеет богатую историю.
Мапо тофу по-сычуаньски
Рассчитано на 4-6 порций
400 мягкого тофу
100 г говяжьего филе
две чашки куриного бульона
измельченный лук-батун или лук-порей (три стебля)
3 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка соуса из чёрных соевых бобов
2 столовые ложки сычуаньского черного перца горошком
½ чайной ложки сахара
1/8 чайной ложки соли
1 полоска 4×4 морской водоросли комбу
растительное или перечное масло
кунжутное масло
Растолките сычуаньский перец и отложите.
Налейте 2 столовые ложки растительного или перечного масла на разогретую на среднем огне сковороду.
Добавьте чеснок и обжарьте его 30 секунд, следя за тем, чтобы он не подгорел.
Добавьте мелко порезанное говяжье филе и потушите минут 5 до коричневого цвета. Перечное масло азиатского производства имеет в своем составе сычуаньский перец, но можно использовать любое масло, имеющее в составе острый перец чили.Подмешайте соус из чёрных соевых бобов и половину измельченного лука, протушите еще четыре минуты.
Добавьте к фаршу куриный бульон, измельчённый перец, соль, сахар и водоросли, убавьте огонь. Закройте крышку и тушите 40 минут до полной готовности мяса.
Снимите крышку, прибавьте огонь, добавьте кубики тофу и тушите еще десять минут. Выньте кусок водоросли, его можно выбросить.
Подавайте в пиалах, сбрызнув небольшим количеством кунжутного масла. маслом чили и посыпав измельченным луком-пореем.
Чувствительность к острой еде у всех людей разная. Чтобы смягчить его остроту, блюдо можно подать с рисом в качестве гарнира в отдельной чашке.
Версия на английском
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
