Путешествие по Испании сравнимо с изучением её поваренной книги. (Линда Чжао для Radiant Life) | Epoch Times Россия
Путешествие по Испании сравнимо с изучением её поваренной книги. (Линда Чжао для Radiant Life)

Путешествие по Испании сравнимо с изучением её поваренной книги

Испания поражает разнообразием своих блюд
Автор: 25.07.2022 Обновлено: 25.07.2022 10:18
Испания вобрала в себя множество замечательных кулинарных традиций. Хотя некоторые блюда распространены повсеместно, многие из них вышли из конкретных регионов. Путешествовать по региональной карте Испании — всё равно, что листать испанскую поваренную книгу.

Андалусия

Расположенная вдоль южного побережья Испании, она отличается большим количеством морепродуктов. Здесь часто встречаются различные виды жареной рыбы. Тапас — маленькие тарелочки, которые подают вместе с напитками, — появились именно здесь. Вам обязательно нужно попробовать охлаждённый и свежий томатный гаспачо, а также чуть более густой сальморехо, украшенный ветчиной Серрано и сваренным вкрутую яйцом.

Кстати, о ветчине: в горах Уэльвы и Кордовы на диете из желудей выращивается особая порода свиней для производства вяленого хамона Иберико, лучшего из окороков. Чтобы попробовать свежую нарезку, ищите Secreto Ibérico — тонкий, мраморный, удивительно нежный срез между лопаткой и поясницей этих знаменитых свиней.

Эстремадура

Расположенная к северу от Андалусии, область Эстремадура славится своей ветчиной и паприкой. Копчёная паприка придаёт мясным блюдам особый аромат, а из-за обилия дичи и иберийских свиней здесь широко распространены мясные блюда и рагу, включая запечённую в духовке баранину. Помимо разнообразных печёных десертов, в регионе производят очень вкусные сыры, в том числе один из лучших в стране сыр Torta del Casar, изготовленный из сырого овечьего молока и дикого чертополоха.

Галисия

К северу от Португалии вдоль Атлантического побережья лежит Галисия, известная своими осьминогами: Pulpo Gallego режут на кусочки, отваривают с небольшим количеством картофеля и подают его с оливковым маслом, посыпанным сладкой паприкой. Если вы хотите попробовать что-то редкое и вкусное, обратите внимание на гусиных моллюсков. Другие моллюски — мидии, устрицы, гребешки — водятся в изобилии, как и глубоководная рыба: хек, треска и тунец.

Но свыше 300 ежегодных гастрономических фестивалей в Галисии говорят о гораздо более широком разнообразии блюд. Мягкий перец падрон, засоленный и запечённый на сковороде, а также местные орехи и лесные ягоды — обычное дело. Для быстрого перекуса найдите в местной пекарне эмпаньядас — пирожки с начинкой из мяса или морепродуктов.

Астурия

Местный яблочный сидр разливают из бутылки, которую держат высоко над стаканом, превращая распитие сидра в ритуал и зрелище. Соедините бутылку с одним из многочисленных сыров региона.

В зелёных горах и долинах Астурии и вдоль северного побережья находятся множество производителей сыра, предлагающих сорта из коровьего, козьего и овечьего молока или смеси всех трёх, как в случае с голубым сыром Кабралесом ограниченного производства. Многие сыры выдерживаются в пещере или коптятся, и варьируются от сливочных, мягких сортов до острых сыров.

Страна Басков

Баски любят делать что-то своё, и вместо тапас они предлагают пинчос (pinchos), которые обычно больше по размеру и подаются на ломтике хлеба с зубочисткой. Морепродукты в изобилии, и баски издавна любят треску. Попробуйте bacalao al pil — солёную треску с оливковым маслом, чесноком и чили гуахилья в глиняной посуде. Мармитако — рыбное рагу из тунца, картофеля, красного перца, лука и чеснока.

Всё более редкий деликатес среди местных жителей — ангулы — это маленькие угри, похожие на двухдюймовую лапшу. В регионе также производится собственный сорт слабо газированного вина чаколи, которое отлично сочетается со свежими морепродуктами.

Мадрид

Многие испанцы со всех регионов стремятся в столицу в поисках работы или ради учёбы, привнося в кулинарию своё разнообразие. Несмотря на отсутствие выхода к морю (или, возможно, из-за этого), жители Мадрида любят морепродукты, и вы увидите это в их тапас. Если и есть место, где нужно есть чуррос, то это именно оно: золотистое жареное тесто подаётся с густым, сладким горячим шоколадом.

Каталония

В Каталонии, сердцем которой является Барселона, можно найти как средиземноморские блюда, так и кухню жителей гор. Эскейксада — популярный в тёплое время года салат из измельчённой солёной трески, нарезанных помидоров, лука, красного перца, маслин и оливкового масла. Эскаливада — это гарнир из помидоров, баклажанов и перцев, обжаренных на открытом огне.

Кальсоты — это зелёный лук, обжаренный на огне, популярная закуска в Жироне с января по март. Попробуйте ботифарру — постную свиную колбасу, которую подают с белой фасолью. Айоли — чеснок, растолчённый в оливковом масле до кремообразного состояния, является популярной приправой и придаёт пикантность паэлье из морепродуктов.

Валенсия

Паэлья, которую многие считают национальным блюдом Испании, родом из Валенсии, богатого рисом региона. Это блюдо — гораздо больше, чем просто рецепт, оно занимает центральное место в валенсийской культуре. Приготовленное на большой сковороде, валенсийское блюдо включает в себя курицу, кролика, улиток и смесь овощей. Приверженцы традиций, такие как шеф-повар ресторана Barraca Тони Монтолиу, готовят это блюдо на дровах из апельсинового дерева в своём загородном ресторане.

Другие блюда из риса включают паэлью из смешанных морепродуктов, также популярны тушёные блюда и сукеты. Здесь выращивают чуфу, или тигровые орехи, из которых делают полезное для здоровья ореховое молоко, называемое орксата. Пейте его с фартонами — пористыми, сладкими булочками.

Кевин Револински — заядлый путешественник, любитель крафтового пива и поклонник домашней кухни. Он является автором 15 книг, в том числе «Йогуртовый человек идёт: рассказы американского учителя в Турции» и нового сборника рассказов «Ускользая».

Комментарии
Дорогие читатели,

мы приветствуем любые комментарии, кроме нецензурных.
Раздел модерируется вручную, неподобающие сообщения не будут опубликованы.

С наилучшими пожеланиями, редакция The Epoch Times

Упражения Фалунь Дафа
ВЫБОР РЕДАКТОРА